饭店使用鸡肉冒充牛肉属于欺诈消费者的行为，将面临行政处罚、民事赔偿，情节严重的还可能涉及刑事处罚。具体分析如下：

1. 行政处罚：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十六条，经营者有欺诈行为的，除承担相应的民事责任外，其他有关法律、法规对处罚机关和处罚方式有规定的，依照法律、法规的规定执行；法律、法规未作规定的，由工商行政管理部门或者其他有关行政部门责令改正，可以根据情节单处或者并处警告、没收违法所得、处以违法所得一倍以上十倍以下的罚款，没有违法所得的，处以五十万元以下的罚款；情节严重的，责令停业整顿、吊销营业执照。
   • 在饭店使用鸡肉冒充牛肉的情况下，市场监管部门有权对饭店进行查处，并根据违法情节的严重程度，决定具体的处罚措施，如罚款、没收违法所得、责令停业整顿或吊销营业执照等。

2. 民事赔偿：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
   • 因此，消费者在饭店就餐时，如果发现饭店使用鸡肉冒充牛肉，有权要求饭店进行赔偿，赔偿金额为消费者支付餐费的3倍，且最低赔偿金额为500元。

3. 刑事处罚（如构成犯罪）：

   • 如果饭店使用鸡肉冒充牛肉的行为情节严重，如涉及大量消费者、造成严重后果或存在其他恶劣情节，可能构成生产、销售伪劣产品罪或其他相关犯罪。
   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售伪劣产品罪是指生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额较大的行为。如果饭店的行为符合该罪的构成要件，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役和罚金等。

建议：

• 对于消费者而言，在就餐时如发现饭店存在欺诈行为，应及时保留相关证据（如照片、视频、收据等），并向市场监管部门投诉或向消费者协会寻求帮助，以维护自己的合法权益。
• 对于饭店而言，应严格遵守相关法律法规，确保提供的食品真实、合法、安全，避免因欺诈行为而面临法律处罚和声誉损失。

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