饭店用鸡肉冒充猪肉的行为属于欺诈消费者行为，将面临行政处罚，情节严重的还可能涉及刑事犯罪。具体分析如下：

1. 行政处罚层面
   根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十六条，经营者存在欺诈行为的，市场监管部门可责令改正，根据情节单处或并处警告、没收违法所得、处以违法所得一倍以上十倍以下罚款（无违法所得的处五十万元以下罚款）；情节严重的，责令停业整顿、吊销营业执照。
   例如，若饭店通过虚假标注食材成分误导消费者，监管部门可依据上述条款处罚，罚款金额与违法所得直接挂钩。

2. 刑事犯罪层面（若符合条件）
   若饭店长期、大规模实施此类行为，且涉案金额较大（通常需达到5万元以上），可能构成《中华人民共和国刑法》第一百四十条规定的生产、销售伪劣产品罪。
   根据涉案金额不同，刑罚分为三档：

• 销售额5万-20万元：处2年以下有期徒刑或拘役，并处或单处销售额50%-2倍罚金；
  
• 销售额20万-50万元：处2-7年有期徒刑，并处销售额50%-2倍罚金；
  
• 销售额50万元以上：处7年以上有期徒刑，并处销售额50%-2倍罚金或没收财产。
  

1. 消费者救济途径
   消费者可依据《消费者权益保护法》第五十五条主张退一赔三（最低500元），若因食用假冒食材导致人身损害，还可要求赔偿医疗费、护理费等实际损失。
   例如，若消费者支付50元购买“猪肉菜肴”，发现实为鸡肉，可要求饭店退还50元并额外赔偿500元。

建议：若您遇到此类情况，可先向当地市场监管部门举报（拨打12315），同时保留消费凭证、菜品照片等证据；若涉及人身损害，建议立即就医并报警。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。