销售变质食品违反了多项法律，主要包括行政责任、民事责任以及可能的刑事责任。以下是对这些法律责任的详细分析：
一、行政责任
《中华人民共和国食品安全法》的相关规定：
- 根据该法第一百二十四条，销售变质食品属于违法行为，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将没收违法所得、违法经营的食品和用于违法经营的工具、设备、原料等物品。
- 同时，根据货值金额的大小，处以五万元以上二十万元以下的罚款。具体为：货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
- 若情节严重，如多次售卖或造成消费者健康损害，监管部门有权责令商家停产停业整顿。整顿后仍不符合要求或情节特别恶劣的，将吊销其食品经营许可证，禁止继续从事相关食品经营活动。
《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定：
- 根据该法第五十六条，经营者销售失效、变质商品的，除承担民事责任外，还可能受到行政处罚，如责令改正、警告、没收违法所得、罚款等。
- 情节严重的，还可能被责令停业整顿或吊销营业执照。
二、民事责任
赔偿损失：
- 消费者因购买、食用变质食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失。这包括医疗费、误工费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
惩罚性赔偿：
- 除赔偿损失外，消费者还可以要求经营者支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算。这一规定旨在加大对违法者的惩罚力度，保护消费者权益。
首负责任制：
- 接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。
三、刑事责任
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 如果售卖变质食品的行为造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，对人体健康造成严重危害的，将触犯《中华人民共和国刑法》中的生产、销售不符合安全标准的食品罪。
- 具体刑罚为：足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
生产、销售有毒、有害食品罪（若变质食品中掺入有毒、有害物质）：
- 在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，或销售明知掺有此类物质的食品，将处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或有其他特别严重情节的，将受到更严厉的处罚。
总结与建议：
销售变质食品的处罚措施是严厉且全面的，涵盖了行政、民事和刑事三个方面。这不仅体现了法律对消费者权益和公众健康的保护，也警示商家必须严格遵守相关法律法规，确保销售的食品符合安全标准。因此，建议商家加强食品安全管理，定期检查库存，避免售卖变质食品，以免承担严重的法律责任。如果消费者遇到此类问题，也可以及时向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。