售卖变质食品主要违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。具体来说，该法第三十四条明确禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。售卖变质食品显然属于这一范畴，因此构成了违法行为。

关于首违不罚或轻微违法不予处罚的问题，这需要根据具体情况来判断。

1. 首违不罚的情况：

   • 根据国家市场监管总局发布的《市场监管行政违法行为首违不罚清单(一)》，对于初次违法且情节轻微的情况，市场监管部门可以不予行政处罚。但这一政策的应用有严格条件，例如当事人需如实说明进货来源、违法货值金额较小、涉案产品未销售或已积极改正违法行为等。
   • 具体到售卖变质食品，如果商家是初次违法，且能满足上述条件，如如实说明进货来源、货值金额小、未造成实际危害等，那么有可能适用首违不罚的政策。但需要注意的是，首违不罚并不意味着商家可以完全免责，市场监管部门仍会要求商家立即改正违法行为，并可能进行约谈、指导等。

2. 轻微违法不予处罚的情况：

   • 除了首违不罚外，对于轻微违法行为，市场监管部门也可能根据《市场监管轻微行政违法行为不予处罚清单(一)》等规定不予处罚。但同样，这需要满足一定的条件，如违法行为轻微、及时改正、没有造成危害后果等。
   • 在售卖变质食品的情境中，如果商家能够证明其违法行为轻微（如变质食品数量极少、未销售给消费者等），并及时采取改正措施（如下架变质食品、加强进货查验等），那么有可能被认定为轻微违法而不予处罚。

需要强调的是，首违不罚和轻微违法不予处罚并不意味着商家可以逃避法律责任。市场监管部门在适用这些政策时，会综合考虑违法行为的性质、情节、后果以及商家的整改情况等因素。同时，即使不予行政处罚，市场监管部门也会要求商家承担相应的民事责任，如退赔消费者损失等。

建议：作为商家，应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保所售食品的安全和质量。一旦发现售卖变质食品等违法行为，应立即采取改正措施，并积极配合市场监管部门的调查和处理。作为消费者，在购买食品时也应注意检查食品的生产日期、保质期等信息，确保自身权益不受侵害。如果遇到售卖变质食品等违法行为，可以向市场监管部门举报并寻求法律帮助。

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