作为有丰富经验的律师，针对母亲起诉儿子不赡养老人这一情况，儿子可以从以下方面应对：
- 核实起诉事实与证据
- 仔细审查起诉状：儿子首先要认真阅读母亲提交的起诉状，明确母亲起诉的具体诉求，比如要求支付多少赡养费、要求提供何种形式的赡养照顾等，同时了解母亲陈述的事实和理由。
- 收集反驳证据：如果儿子认为自己已经履行了赡养义务或者有合理理由不承担某些赡养责任，就需要收集相关证据。例如，若儿子定期给母亲生活费，要保留转账记录、收条等；若儿子在生活上对母亲进行了照顾，像陪同就医的病历、购买生活用品的发票等都可以作为证据。另外，如果母亲有稳定的收入来源，如退休金、租金收入等，或者有其他子女共同承担赡养义务，这些情况的相关证据也有助于儿子在诉讼中进行抗辩。
- 考虑是否存在法定免责事由
- 经济困难情况：如果儿子自身经济困难，确实无力承担赡养费用，需要提供相关证明材料，如失业证明、低保证明、重大疾病诊断证明等，以证明自己目前没有能力按照母亲的要求履行赡养义务。但经济困难并不意味着完全免除赡养责任，儿子仍应在力所能及的范围内对母亲进行照顾和关怀。
- 存在虐待、遗弃等严重情形：若母亲在过往对儿子存在严重的虐待、遗弃等行为，导致儿子身心受到伤害，儿子可以收集相关证据，如报警记录、医疗诊断证明、证人证言等，向法院说明情况。在这种情况下，儿子虽然不能完全免除赡养责任，但可以在赡养方式和程度上与母亲进行协商，或者由法院根据具体情况酌情减轻其赡养义务。
- 积极应诉与协商调解
- 按时出庭应诉：儿子在收到法院的传票后，一定要按照规定的时间和地点出庭参加诉讼。如果无正当理由拒不到庭，法院可能会缺席判决，这对儿子是非常不利的。在庭审过程中，儿子要如实陈述事实，提供证据，积极配合法院的审理工作。
- 尝试协商调解：在诉讼过程中，儿子可以主动与母亲进行沟通协商，表达自己的想法和困难，寻求双方都能接受的解决方案。法院在审理此类案件时，也会注重调解工作，希望双方能够通过协商解决纠纷，维护家庭关系的和谐。如果双方能够达成调解协议，法院会制作调解书，调解书具有法律效力，双方必须按照调解书的内容履行义务。
- 履行判决义务
- 如果儿子败诉：法院判决儿子承担赡养义务后，儿子必须按照判决内容履行。如果不履行判决，母亲可以向法院申请强制执行，法院可以采取多种强制措施，如冻结儿子的银行账户、查封财产、限制高消费等，这会对儿子的生活和工作造成严重影响。
- 如果对判决不服：儿子可以在法定的上诉期限内向上级法院提起上诉，通过二审程序维护自己的合法权益。在上诉过程中，儿子需要提供新的证据或者指出一审判决存在的错误，以说服上级法院改判。
在处理这类纠纷时，儿子要保持冷静和理智，尊重法律和法院的判决，同时也要注重维护家庭关系的和谐。如果在这个过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。