炖鱼放酒，在正常情况下食用后，一般不会被测出酒驾。不过，这个问题需要从多个角度来详细分析：
酒精含量与检测标准：
- 酒驾的检测主要是基于血液中的酒精含量。在我国，酒驾的标准通常是血液中酒精含量达到或超过20mg/100ml。炖鱼时虽然可能放入一定量的酒作为调料，但经过烹饪过程，大部分酒精会挥发掉，剩余在鱼肉中的酒精含量极低。
- 通常情况下，食用含有少量酒精的食品（如炖鱼放酒）后，血液中的酒精含量远远达不到酒驾的标准。
个体差异与特殊情况：
- 尽管炖鱼放酒后酒精含量低，但每个人的代谢能力和对酒精的敏感度不同。极少数情况下，如果个体对酒精非常敏感，或者食用量极大，且短时间内未进行充分代谢，理论上有可能在检测时出现微量的酒精反应。然而，这种情况极为罕见，且通常不会达到酒驾的法定标准。
- 另外，如果炖鱼时使用的酒量特别大，且烹饪时间很短，导致酒精挥发不完全，那么理论上也存在更高的酒精残留风险。但在实际生活中，这种情况几乎不会发生，因为烹饪过程中酒精的挥发是相当显著的。
法律建议与实际操作：
- 从法律角度来看，只要血液中的酒精含量未达到酒驾标准，就不会构成酒驾行为。因此，在正常情况下食用炖鱼（即使放酒）后驾车，是无需担心酒驾问题的。
- 不过，为了安全起见，如果计划驾车出行，最好避免在短时间内大量摄入含有酒精的食品或饮料。虽然炖鱼放酒通常不会导致酒驾，但其他含酒精量更高的食品或饮料（如啤酒、红酒等）则可能构成风险。
总结来说，炖鱼放酒在正常情况下食用后，一般不会被测出酒驾。但为了确保安全，驾车前最好避免摄入过多含酒精的食品或饮料。如果有任何关于酒驾或交通事故赔偿的法律问题，欢迎直接向我咨询。