炖鱼放白酒，在正常情况下不会导致酒驾，但具体是否构成酒驾，仍需以驾驶员血液中的酒精含量为准。以下从多个角度进行分析：

一、酒驾的标准

根据相关法律法规，酒驾是指车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或者等于20mg/100ml，小于80mg/100ml的驾驶行为。因此，是否构成酒驾，关键在于驾驶员血液中的酒精含量是否超标，而非是否食用了含酒精的食物或饮料。

二、酒精的挥发与吸收

1. 酒精挥发：在烹饪过程中，白酒中的酒精会随着温度的升高而挥发。如果白酒在炖鱼过程中较早加入，且加热时间较长，酒精可能会完全挥发，此时食物中残留的酒精量极低，甚至可以忽略不计。
2. 酒精吸收：人体对酒精的吸收和代谢需要一定时间。即使食用了含酒精的食物，血液中的酒精含量也不会立即超标。而且，由于烹饪过程中酒精的挥发，食物中残留的酒精量通常不足以导致血液酒精含量超标。

三、实际案例与法律分析

从实际案例来看，因食用炖鱼放白酒而导致酒驾的情况极为罕见。这主要是因为烹饪过程中酒精的挥发以及人体对酒精的吸收和代谢特性。然而，这并不意味着可以完全忽视食用含酒精食物对驾驶的影响。

法律分析：

• 如果驾驶员在食用炖鱼放白酒后立即驾驶，且血液中的酒精含量超标，那么仍然会构成酒驾，需要承担相应的法律责任。
• 如果驾驶员在食用后等待一段时间再驾驶，且血液中的酒精含量已经降至法定标准以下，那么则不会构成酒驾。

四、安全驾驶的建议

尽管炖鱼放白酒在正常情况下不太可能导致酒驾，但驾驶员仍应谨慎对待：

1. 避免过量摄入：在驾驶前，应避免摄入过多含酒精的食物或饮料，以确保自己的血液酒精含量低于法定标准。
2. 等待一段时间再驾驶：如果食用了含酒精的食物，建议等待一段时间再驾驶，以确保酒精已经完全代谢。
3. 保持清醒和警觉：驾驶员应时刻保持清醒和警觉，确保行车安全。

总结：炖鱼放白酒在正常情况下不会导致酒驾，但驾驶员仍需注意安全驾驶的相关规定和要求。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。