做鱼放白酒后开车，一般情况下不算酒驾。下面我来详细解释一下：
首先，我们要明确什么是酒驾。酒驾是指驾驶人员血液中的酒精含量超过一定标准（通常是每100毫升血液中酒精含量达到20毫克或更多），在这种情况下驾驶机动车是违法的。
现在，我们来看做鱼放白酒这种情况。在烹饪过程中，白酒的酒精会在加热过程中挥发掉大部分，而且烹饪后的食物中酒精含量极低，几乎可以忽略不计。因此，吃这样的食物后开车，通常不会导致血液中的酒精含量超标。
当然，这里也有一些特殊情况需要注意：
如果摄入的酒精量特别大：比如在做鱼时加入了大量的白酒，并且短时间内大量食用，那么理论上还是有可能导致血液中的酒精含量短暂升高。但这种情况非常罕见，且需要极端的条件。
个体差异：每个人对酒精的代谢能力不同。有些人可能对酒精特别敏感，即使是很小的量也可能导致血液中的酒精含量超标。但这种情况同样比较罕见。
综上所述，做鱼放白酒后开车，在正常情况下是不算酒驾的。但为了避免任何不必要的麻烦，我还是建议大家在开车前尽量避免摄入含有酒精的食物或饮料。如果确实有疑虑，可以选择其他不含酒精的菜品，或者等待一段时间后再开车。