结论：吃了用料酒烹饪的鱼头后开车，一般情况下不会直接构成酒驾，但具体是否构成酒驾需根据血液中的酒精含量来判断。

分析说明：

1. 酒驾的判定标准：

   • 根据我国相关法律规定，酒驾的判定主要依据是驾驶员血液中的酒精含量。如果血液中酒精含量达到或超过20mg/100ml，即被视为酒驾。

2. 料酒在烹饪中的酒精含量变化：

   • 料酒在烹饪过程中，大部分酒精会挥发掉，尤其是经过长时间的炖煮或炒制后，残留的酒精含量通常非常低。
   • 然而，如果烹饪时间较短或料酒添加量较大，可能仍有少量酒精残留。

3. 个体差异与酒精代谢：

   • 不同人对酒精的代谢能力存在差异，有些人可能对酒精更敏感，即使少量摄入也可能影响驾驶能力。
   • 此外，酒精在体内的代谢速度也受多种因素影响，如体重、性别、饮酒习惯等。

4. 实际案例与风险评估：

   • 在实际生活中，因食用含酒精食物而被判定为酒驾的案例相对较少，但并非没有可能。
   • 如果担心食用含酒精食物后开车可能构成酒驾，可以采取一些预防措施，如等待一段时间后再开车，或者选择不含酒精的烹饪方式。

法律建议：

• 谨慎驾驶：无论是否食用含酒精食物，都应谨慎驾驶，确保自己和他人的安全。
• 了解法律：熟悉并了解酒驾的相关法律规定，避免因无知而违法。
• 预防措施：如果担心食用含酒精食物后开车可能构成酒驾，可以采取等待、选择不含酒精食物等预防措施。

特殊情况说明：

• 如果鱼头中的料酒添加量极大，且烹饪时间极短，导致酒精未充分挥发，那么食用后开车可能存在一定的风险。但这种情况相对罕见，且具体是否构成酒驾仍需根据血液中的酒精含量来判断。

后续行动建议：

• 如果您对酒驾问题有进一步的疑问或担忧，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。
• 在日常生活中，应时刻注意遵守交通法规，确保自己和他人的安全。