针对您提出的“酸奶发霉了厂家如何赔偿”的问题，这确实是一个涉及消费者权益保护的重要议题。以下是我为您详细梳理的解答：
首先，我们需要明确的是，保质期内酸奶发霉，其法律责任并非单一地由厂家（生产者）承担，而是可能根据具体情况，涉及生产者、销售者、运输者或仓储者等相关方。不过，作为产品的直接生产者，厂家在产品质量上负有首要责任。
一、厂家的法律责任
产品质量问题：
- 如果酸奶发霉是由于生产环境不符合卫生标准、生产工艺不达标或原材料质量不佳等原因导致的，那么厂家作为生产者，应当承担相应的赔偿责任。这包括退换货、赔偿消费者因此遭受的损失等。
- 根据《中华人民共和国产品质量法》的相关规定，因产品存在缺陷造成损害的，生产者应当承担赔偿责任。
包装问题：
- 如果酸奶发霉是由于包装密封不严，导致外界空气、微生物进入包装内部所引起的，那么厂家同样需要承担责任。因为包装是产品的一部分，厂家有义务确保包装的完好性和密封性。
二、赔偿方式及流程
与厂家协商：
- 当您发现酸奶发霉时，首先可以尝试与厂家进行协商。您可以提供购买凭证、发霉酸奶的照片或视频等证据，要求厂家进行退换货或赔偿损失。
- 厂家在接到您的投诉后，通常会进行内部调查，并根据调查结果给出相应的处理方案。
投诉举报：
- 如果与厂家协商无果，或者您对厂家的处理方案不满意，那么您可以向当地的消费者协会、市场监管部门等进行投诉举报。
- 这些部门会介入调查，并根据相关法律法规对厂家进行处罚或要求其进行赔偿。
提起诉讼：
- 如果以上途径均无法解决问题，您还可以选择向人民法院提起诉讼。通过法律途径来维护自己的合法权益，要求厂家承担相应的赔偿责任。
三、其他相关方的责任
虽然您的问题主要关注厂家的赔偿责任，但我也需要提醒您，如果酸奶发霉是由于销售者的储存条件不当、进货查验义务未尽，或者运输者、仓储者的不当操作或保管不善所导致的，那么这些相关方也可能需要承担相应的责任。在这种情况下，您可以根据实际情况向相关方主张权利。
综上所述，保质期内酸奶发霉的法律责任需根据实际情况来确定。作为消费者，您在遇到此类问题时，应当及时采取措施来维护自己的权益。希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。