饭店转让一段时间后又复开，在法律层面是可行的，但需满足一定条件并履行相应手续。具体分析如下：

1. 原转让合同的履行情况
   若饭店转让时签订了合法有效的转让合同，需确认合同中是否对“复开”有特别约定。例如：

   • 若合同明确约定转让后原经营者不得在同一区域重新经营同类业务（即“竞业限制条款”），则复开可能构成违约，需承担违约责任；
     
   • 若合同无此类限制，或限制期限已届满，则原经营者有权复开，但需确保不侵犯受让方的合法权益（如商标、装修风格等知识产权）。

2. 工商登记与许可手续
   饭店经营需办理营业执照、食品经营许可证等证照。若原饭店已注销或转让后受让方未变更登记，复开时需重新申请证照，或以原主体名义恢复经营（需符合工商部门要求）。

   • 关键点：若原证照已注销，复开需重新办理；若未注销，可能需办理变更或延续手续。

3. 租赁合同与场地问题
   若饭店场地为租赁，需确认：

   • 原租赁合同是否已终止？若已终止，复开需与房东重新签订租赁合同；
     
   • 若原合同未终止，但转让时未征得房东同意，房东可能以“擅自转租”为由解除合同，影响复开。

4. 债权债务与员工问题

   • 转让时若未结清供应商货款、员工工资等债务，复开后可能面临被追偿的风险；
     
   • 若原员工未随转让协议转移，复开时需重新签订劳动合同，避免劳动纠纷。

5. 品牌与知识产权
   若原饭店使用特定品牌、商标或装修风格，复开时需确保：

   • 不侵犯受让方的商标权、著作权等；
     
   • 若原品牌属加盟性质，需确认加盟合同是否允许复开或需重新签约。

建议行动步骤：

1. 审查原转让合同、租赁合同等法律文件，明确权利义务；
   
2. 办理工商、税务、卫生等证照的变更或重新申请手续；
   
3. 与房东、供应商、员工等协商解决潜在纠纷；
   
4. 若涉及品牌或知识产权，咨询专业律师评估风险。
   

如有具体合同或纠纷细节，可进一步向我咨询，我会结合实际情况提供更精准的建议。