餐饮店转出去后，原店主与他人合伙重新开店是否合法，主要取决于具体的合伙协议、转让合同以及相关法律法规的规定。

1. 合伙协议的约定：

   • 如果原店主在转让餐饮店时，与买方签订了明确的转让合同，并且合同中未对原店主未来是否可以继续从事相关行业或与他人合伙做出限制，那么原店主在合同之外与他人合伙开新店，通常不违反法律规定。
   • 然而，如果转让合同中包含了竞业禁止条款，即限制原店主在一定时间内或一定区域内不得从事与原餐饮店相同或相似的业务，那么原店主违反该条款与他人合伙开新店，则可能构成违约，需要承担相应的法律责任。

2. 相关法律法规的规定：

   • 从法律层面讲，只要原店主与新合伙人之间达成的合伙协议合法有效，且新餐饮店的开设符合当地工商、卫生、消防等相关部门的规定，那么合伙开店就是合法的。
   • 需要注意的是，如果新餐饮店使用了原餐饮店的商标、名称或其他受知识产权保护的内容，且未获得原商标权人或相关权利人的授权，那么可能构成侵权，需要承担相应的法律责任。

3. 实际操作的考虑：

   • 在实际操作中，原店主在转让餐饮店后与他人合伙开新店时，应仔细审查转让合同中的条款，确保自己的行为不违反合同约定。
   • 同时，新餐饮店的开设应遵循相关法律法规的规定，办理好相关证照和手续，确保合法经营。

综上所述，餐饮店转出去后，原店主与他人合伙重新开店是否合法，需要综合考虑合伙协议的约定、相关法律法规的规定以及实际操作的考虑。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。