核心结论：工地上不办离职，您可以通过协商、投诉或申请劳动仲裁等途径来维护自己的合法权益。以下是具体分析和建议：

1. 尝试协商解决：

   • 首先，您可以尝试与用人单位进行友好协商，明确表达您希望办理离职手续的意愿，并了解用人单位不办理离职的具体原因。
   • 在协商过程中，您可以强调离职是您的合法权益，用人单位有义务为您办理离职手续，包括结清工资、出具离职证明等。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，包括要求用人单位为您办理离职手续。
   • 在投诉时，您需要提供相关证据，如工作证、工资单、劳动合同等，以证明您与用人单位存在劳动关系以及用人单位未办理离职的事实。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门未能解决问题，或者您对劳动监察部门的处理结果不满意，您可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 在申请劳动仲裁时，您需要提交仲裁申请书和相关证据，仲裁委员会将依法进行审理并作出裁决。如果裁决支持您的请求，用人单位必须履行裁决结果，包括为您办理离职手续。

4. 注意事项：

   • 在整个过程中，您需要保留好所有与用人单位沟通的记录，如短信、邮件、录音等，以备不时之需。
   • 同时，您也需要了解自己的权益和义务，确保在离职过程中不违反法律法规和劳动合同的规定。

额外建议：为了避免类似情况的发生，建议您在入职时与用人单位签订详细的劳动合同，明确双方的权利和义务，包括离职手续的办理流程和时间限制等。这样，在离职时您就可以有明确的依据来维护自己的权益。如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以随时向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。