结论：关于加油站签订的不定时工作制要求上24休24，劳动者能否在劳动诉讼中胜诉，这并非一个简单的是非问题，而是需要综合考虑工时制度、加班补偿、劳动者健康保障以及实际履行情况等多方面因素。若该工作制度确实违反了劳动法的相关规定，且劳动者能提供充分证据，则胜诉可能性较高。
一、工时制度分析
标准工时制：
- 根据《中华人民共和国劳动法》，我国实行劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过40小时的工时制度。加油站“上24休24”的工作模式明显超出了这一标准。
- 若用人单位实行的是标准工时制，且未经特殊审批，这种工作安排是违法的，劳动者起诉有较大可能胜诉。
不定时工作制：
- 不定时工作制适用于特定岗位，如高级管理人员、外勤人员等，这些岗位的工作时间无法按照标准工时制进行固定。
- 若加油站的工作岗位确实符合不定时工作制的适用条件，并且已经经过了劳动行政部门的审批，那么“上24休24”的工作模式可能是合法的，劳动者起诉较难胜诉。
综合计算工时工作制：
- 综合计算工时工作制需要在一定周期内（如周、月）综合计算工作时间，总实际工作时间不应超过总法定标准工作时间。
- 若加油站实行的是综合计算工时工作制，并且“上24休24”的工作模式在周期内并未超过法定标准工作时间，且已经经过了劳动行政部门的审批，那么这种工作模式可能是合法的。反之，若超过了法定标准工作时间，劳动者胜诉的可能性则较大。
二、加班补偿与健康保障
加班补偿：
- 即使工作时间安排违法，但如果用人单位已经按照法律规定支付了加班工资（平时加班150%、周末加班200%、法定节假日加班300%），这可能会影响法院的判决。
- 若用人单位已经足额支付了加班工资，劳动者仅以工作时间为由起诉，可能不会得到法院的支持。
健康保障：
- 劳动法要求雇主确保劳动者的身体健康。“上24休24”的工作模式可能导致劳动者过度疲劳，影响健康。
- 若这种工作模式对劳动者的健康造成了严重影响，劳动者有权起诉并要求赔偿。
三、劳动者的实际履行与默认
- 若劳动者知晓并长期实际履行“上24休24”的工作时间安排，且未提出异议，这可能被视为劳动者对该工作安排的认可。
- 在此情况下，劳动者起诉要求改变工作安排或获得赔偿，法院会综合考虑各种因素，判决结果存在不确定性。
四、维权途径与证据收集
收集证据：
- 劳动者应收集工时记录、工资单、劳动合同等证据，以证明工作时间、加班情况及薪酬支付情况。
- 若可能，还可以收集同事的证言或录音录像等证据来支持自己的主张。
协商调解：
- 首先尝试与用人单位进行协商或通过工会调解，寻求合理解决方案。
劳动仲裁与诉讼：
- 若协商无果，劳动者可以向当地劳动仲裁委员会提起仲裁申请。
- 对仲裁结果不满时，可以进一步向法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院将依据劳动法及相关法规进行裁决。
建议：若你面临加油站“上24休24”的工作安排，并且认为这违反了劳动法的相关规定，建议你首先收集相关证据，然后与用人单位进行协商。若协商无果，你可以向当地劳动仲裁委员会提起仲裁申请，并在必要时向法院提起诉讼。在整个过程中，你可以随时向我咨询相关法律问题，我会为你提供专业的法律帮助。