果切不贴标签是否违法，需分情况讨论：
若果切属于预包装食品范畴：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产许可证编号等事项。
- 若果切作为预包装食品未贴标签，则属于违法行为。这种行为可能面临行政处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得等。同时，如果因此给消费者造成损害的，还可能需要承担民事赔偿责任。
若果切属于现制现售食品范畴：
- 对于现制现售食品，如水果店现场切配的果切，法律并未明确要求必须贴标签。但是，从食品安全和消费者权益保护的角度出发，商家仍然应当提供必要的信息，如水果的来源、切配时间、保质期等，以便消费者做出明智的选择。
- 虽然不贴标签不直接构成违法，但商家有义务确保食品安全和提供必要信息。如果商家未履行这些义务，导致消费者受到损害的，仍然可能需要承担相应的法律责任。
额外建议：
- 对于商家：无论果切是否属于预包装食品，都应当注重食品安全和消费者权益保护。对于预包装果切，务必按照法律规定贴好标签；对于现制现售果切，也应当提供必要的信息，确保消费者能够了解产品的基本情况。
- 对于消费者：在购买果切时，应当注意查看标签或询问商家相关信息，确保自己购买到的是安全、合格的产品。如果发现商家存在违法行为或未履行相应义务的，可以向相关部门投诉或寻求法律帮助。
总结：果切不贴标签是否违法，取决于其是否属于预包装食品范畴。如果是预包装食品且未贴标签，则属于违法行为；如果是现制现售食品且未贴标签，虽不直接构成违法，但商家仍有义务确保食品安全和提供必要信息。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。