针对您提出的“亚朵酒店老板把酒店卖了，新老板重新签合同，以前的老板怎么补偿老员工”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，酒店转让后员工的赔偿情况主要取决于新经营主体是否继续履行原劳动合同以及合同履行条件是否发生变化。
一、劳动合同承继与履行情况
合同继续有效：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位变更名称、法定代表人、主要负责人或投资人等事项，并不影响劳动合同的履行。因此，如果新老板接手酒店后，选择继续按照原劳动合同的条件留用老员工，那么原劳动合同将继续有效，老员工无权要求原老板进行赔偿。
合同无法履行或条件变更：
- 如果酒店转让导致原劳动合同无法继续履行，例如岗位调整、降薪等，或者新老板提出的合同条件与原合同存在显著差异，那么双方应首先尝试协商变更劳动合同。如果协商不成，且酒店决定解除劳动合同，那么就需要按照法律规定支付经济补偿。
二、经济补偿标准与计算
经济补偿金：
- 经济补偿的计算通常基于员工在本单位的工作年限。每满一年，支付一个月工资作为经济补偿；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资。这里的月工资是指劳动合同解除前十二个月的平均工资。
- 如果员工的月工资高于当地上年度职工月平均工资的三倍，那么经济补偿的标准将按照此三倍数额支付，但最高不超过十二年。
未休假期补偿：
- 对于员工未休的年假、病假等假期，酒店应按照相关规定将其折算成工资进行补偿。
其他福利待遇补偿：
- 如果年终奖、绩效奖金等特定福利待遇在酒店转让后无法得到保障，酒店也应进行相应的补偿。
三、违法解除劳动合同的赔偿
- 如果酒店未经与员工协商一致，或者不符合法定解除劳动合同的情形，就单方面解除合同，这属于违法解除。在这种情况下，员工有权要求酒店按照经济补偿标准的二倍支付赔偿金。
四、处理建议
及时沟通：原老板或新老板应与老员工及时沟通，解释酒店转让的情况，并了解他们的诉求和期望。
查阅法规与合同：仔细审查相关法律法规以及原劳动合同条款，明确赔偿责任和范围。
协商解决：与老员工协商合理的赔偿方案，力求达成双方都能接受的协议。
执行赔偿：按照协商好的方案及时支付赔偿金，并确保所有手续合法合规。
寻求专业支持：在处理过程中，如果遇到复杂或疑难问题，建议咨询专业法律意见，以确保合法合规地解决员工赔偿问题。
综上所述，亚朵酒店转让后，原老板对老员工的补偿问题需根据具体情况谨慎处理。如果新老板继续履行原劳动合同且条件不变，则通常无需赔偿；如果导致合同无法履行或降低员工待遇，则需依法进行经济补偿。希望这些解答能对您有所帮助。