结论：酒店产权变更并不必然导致员工需要重签劳动合同，若酒店未与员工协商一致而单方面要求重签，员工有权拒绝，并且在特定情况下，员工不重签劳动合同是有可能拿到补偿的。以下从不同角度进行分析：
一、产权变更与劳动合同的关系
产权变更不影响劳动合同的效力：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位变更名称、法定代表人、主要负责人或者投资人等事项，不影响劳动合同的履行。酒店产权的变更，本质上属于投资人或所有权的变更，并不直接影响劳动合同的效力。
- 因此，在酒店产权变更后，原劳动合同应继续有效，员工无需因产权变更而重签劳动合同。
酒店单方面要求重签劳动合同的合法性：
- 如果酒店未经与员工协商一致，单方面要求员工重签劳动合同，这可能构成对劳动合同的变更。根据《劳动合同法》的规定，变更劳动合同应当遵循平等自愿、协商一致的原则，不得违反法律、行政法规的规定。
- 若酒店无法提供合法合理的理由，且员工拒绝重签，酒店不得以此为由解除劳动合同或降低员工的劳动待遇。
二、员工不重签劳动合同能否拿到补偿
酒店违法解除劳动合同的情况：
- 如果酒店因员工拒绝重签劳动合同而违法解除劳动合同，根据《劳动合同法》的规定，员工有权要求酒店支付赔偿金。赔偿金的标准为经济补偿标准的二倍，经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。
- 计算公式：赔偿金 = 经济补偿 × 2 = 工作年限 × 月工资 × 2
酒店未违法解除劳动合同但降低劳动待遇的情况：
- 如果酒店未解除劳动合同，但因员工拒绝重签而降低其劳动待遇（如降薪、调岗等），员工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求酒店恢复原劳动待遇或支付相应的经济补偿。
员工主动解除劳动合同的情况：
- 如果酒店未违法解除劳动合同，也未降低劳动待遇，但员工因担心未来权益受损而主动解除劳动合同，这种情况下员工通常无法直接获得补偿。然而，如果酒店存在未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等违法行为，员工可以依据《劳动合同法》的规定解除劳动合同，并要求酒店支付经济补偿。
三、建议与注意事项
保留证据：
- 员工应妥善保管与酒店签订的劳动合同、工资单、工作证等证据材料，以备不时之需。
协商沟通：
- 在酒店产权变更后，员工应与酒店进行积极沟通，了解变更的具体情况和对劳动合同的影响。如果酒店提出重签劳动合同的要求，员工应要求酒店提供合法合理的理由，并协商确定新的劳动合同条款。
寻求法律援助：
- 如果员工与酒店无法就劳动合同问题达成一致意见，或者酒店存在违法行为损害员工权益，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，必要时也可以寻求专业律师的法律援助。
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