结论前置：酒店变更员工薪资级别是否需要重新签署劳动合同，这主要取决于薪资变更的性质以及双方劳动合同中的相关约定。以下从不同情况进行分析：
劳动合同中有明确约定薪资调整条款：
- 如果劳动合同中已经明确规定了薪资调整的条件、程序或范围，且此次薪资级别的变更符合这些约定，那么通常不需要重新签署劳动合同。酒店只需按照合同约定的程序进行薪资调整，并确保调整过程合法、合规，同时保留好相关证据，如调整通知、员工确认书等。
劳动合同中未明确约定薪资调整条款：
- 如果劳动合同中没有明确约定薪资调整的相关条款，或者此次薪资级别的变更超出了原有合同的约定范围，那么酒店应当与员工进行协商，并就薪资变更达成一致意见。在这种情况下，为了保障双方的权益，避免未来可能出现的纠纷，建议重新签署劳动合同或签订薪资变更协议，明确新的薪资级别、生效时间等关键条款。
薪资变更涉及劳动合同实质性内容的变更：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则，且不得违反法律、行政法规的规定。薪资作为劳动合同的重要组成部分，其变更往往被视为劳动合同实质性内容的变更。因此，在薪资级别发生重大变更时，即使劳动合同中有相关约定，也建议双方通过书面形式进行确认，以确保变更的合法性和有效性。
法律背景与建议：
- 从法律角度来看，薪资级别的变更不仅关系到员工的切身利益，也影响到酒店的用工成本和人力资源管理。因此，酒店在进行薪资调整时，应当充分考虑法律法规的要求，确保调整过程的合法性和合规性。
- 为了避免未来可能出现的纠纷，建议酒店在每次薪资调整前，都与员工进行充分的沟通，明确调整的原因、目的和具体方案，并就调整后的薪资级别、生效时间等关键条款达成一致意见。同时，酒店应当保留好相关证据，如调整通知、员工确认书、薪资变更协议等，以备不时之需。
可能的法律后果：
- 如果酒店未经员工同意擅自变更薪资级别，或者变更过程违反了法律法规的规定，员工有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求酒店恢复原薪资级别、补发工资差额或支付经济补偿等。因此，酒店在进行薪资调整时，应当谨慎行事，确保调整过程的合法性和合规性。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。