面对老板欠钱一直拖延且未签订劳动合同，甚至人已经跑路的情况，您确实需要采取一系列合法且有效的措施来维护自己的权益。以下是我为您详细梳理的应对步骤和建议：

一、首要任务：收集证据

证据的重要性：证据是维权的基础，没有确凿的证据，您将难以证明与老板之间的劳动关系以及拖欠工资的事实。

具体收集方法：

1. 工作证件：如工作证、工牌等，这些能直接证明您与老板之间的劳动关系。
2. 考勤记录：包括打卡记录、考勤表等，您可以通过截图、拍照等方式获取，以证明您的工作时间和出勤情况。
3. 工资支付凭证：银行流水明细、微信或支付宝转账记录等，这些能证明老板曾经向您支付过工资，以及拖欠的具体金额。
4. 聊天记录：与老板、同事关于工作安排、工资沟通的微信、QQ记录，保留原始记录，不要删除或修改。
5. 同事证言：如果可能的话，获取同事的书面或口头证言，他们可以作为辅助证据来证明您的工作情况和拖欠工资的事实。
6. 电话录音：如果您与老板有过关于工资事宜的电话沟通，且合法录制了录音，这也可以作为证据之一。

二、向劳动监察部门投诉

投诉的重要性：劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并可以责令其限期支付拖欠的工资。

具体投诉流程：

1. 准备材料：携带上述收集好的证据、您的身份证原件及复印件前往当地劳动监察大队。
2. 填写投诉表格：详细说明投诉事项，包括用人单位的信息、您个人的情况以及拖欠工资的具体情况。
3. 配合调查：提供线索和信息，协助劳动监察部门展开调查，他们可能会联系老板或进行其他调查工作。

三、申请劳动仲裁

仲裁的重要性：劳动仲裁是解决劳动争议的一种有效方式，其裁决具有法律效力。

具体仲裁流程：

1. 提交申请：向当地劳动争议仲裁委员会提交申请书，写明双方的信息、仲裁请求、事实和理由，并附上您收集的证据。
2. 受理与通知：等待仲裁委员会决定是否受理您的申请，并接收开庭时间、地点等信息。
3. 参加庭审：准时参加庭审，陈述事实，展示证据，回答仲裁员的问题。
4. 等待裁决：仲裁庭作出裁决后，如果老板仍不支付拖欠的工资，您可以申请强制执行。

四、向法院提起诉讼

诉讼的重要性：当劳动仲裁无法解决问题时，您可以向法院提起民事诉讼，通过法院的判决来维护自己的权益。

具体诉讼条件：您需要有足够的证据证明老板拖欠工资且跑路的事实。

诉讼流程：包括提交诉状、等待法院受理、参加庭审、等待判决等步骤。如果判决老板支付工资，但老板仍不履行，您可以申请强制执行。

五、其他注意事项

1. 双倍工资差额：根据《劳动合同法》第八十二条，如果老板自用工之日起超过一个月不满一年未与您订立书面劳动合同，您有权要求老板每月支付二倍的工资。
2. 经济补偿与赔偿金：根据《劳动法》第九十一条，如果老板克扣或无故拖欠您的工资，劳动行政部门可以责令其支付工资报酬、经济补偿，并可责令其支付赔偿金。
3. 法律援助：如果您在维权过程中遇到困难或需要法律帮助，可以向当地的法律援助机构寻求帮助，他们可以提供免费的法律服务。

总结与建议

面对老板欠钱一直拖延且未签订劳动合同甚至跑路的情况，您需要保持冷静，积极收集证据，并通过向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等合法途径来维护自己的权益。同时，您也要注意运用相关法律法规来保护自己的合法权益，并在必要时寻求法律援助以确保维权过程的顺利进行。希望这些建议能对您有所帮助，祝您早日解决问题，维护自己的合法权益。