即使没有合同和欠条，老板跑了，你仍然有途径可以追回被拖欠的货款或工资，关键在于积极收集证据，并按照法定程序进行维权。以下是从不同角度为你提供的详细分析和建议：
一、收集证据
交易或工作关系证据：
- 货物买卖合同纠纷中，可以收集送货单、收货单、对账单、聊天记录、邮件往来等，这些都能证明你与老板之间的交易关系。
- 如果是工资纠纷，则包括工作证、考勤记录（如纸质考勤表、电子考勤记录）、工作群聊天记录、工作邮件、派工单等，证明你与老板之间的劳动关系。
货款或工资支付证据：
- 银行转账记录、微信或支付宝的转账记录，显示老板曾向你支付过货款或工资。
- 与老板关于货款或工资的聊天记录或通话录音，明确提及欠款金额和支付时间。
老板信息：
- 尽可能获取老板的联系方式、身份信息、经营场所地址等，这对后续的法律程序至关重要。
其他辅助证据：
- 如果有同事或客户能证实你的交易或工作内容、时间和欠薪或欠款情况，他们的证人证言也是有力证据。
二、与老板沟通协商
- 在采取法律行动之前，可以尝试通过多种方式联系老板，明确提及交易或工作内容、时间、应支付的货款或工资等关键信息，并保留好沟通记录。
- 保持冷静理性，以和平解决问题为目标，看是否能达成还款协议。
三、向相关部门投诉
劳动监察部门（针对工资纠纷）：
- 携带收集到的证据材料，向当地劳动监察部门投诉。他们会进行调查，并要求老板说明情况、支付拖欠的工资。
市场监管部门（针对货物买卖合同纠纷）：
- 如果老板的经营行为涉嫌违法或违规，可以向当地市场监管部门投诉，请求他们介入调查。
人力资源和社会保障局：
- 拨打12333热线进行咨询和投诉，了解维权流程并按指引操作（主要针对工资纠纷）。
四、申请仲裁或诉讼
申请劳动仲裁（针对工资纠纷）：
- 若投诉无果，可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。提交仲裁申请书、身份证明、证据材料等。
- 仲裁审理期限一般为45天，复杂案件可延长15天。在仲裁过程中，充分展示证据支持自己的主张。
向法院起诉（针对货物买卖合同纠纷或对仲裁结果不满意）：
- 准备起诉状、证据材料等，向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 法院审理后作出判决。若老板仍拒不支付货款或工资，可申请强制执行，法院有权采取多项措施确保款项得到支付。
五、其他辅助手段
寻求法律援助：
- 如果你对法律程序不熟悉或经济困难，可以咨询律师或寻求法律援助机构的帮助，获取专业法律建议。
谨慎利用社交媒体曝光：
- 在确保信息真实合法的前提下，可以谨慎地在社交媒体上曝光老板的行为，有时能起到一定效果。但需注意避免侵犯他人隐私或名誉权。
报警处理：
- 如果老板的行为涉嫌诈骗、逃匿等犯罪行为，可以向警方报案，请求他们介入调查。
六、总结与建议
面对没有合同和欠条且老板跑了的情况，积极收集证据是首要任务。随后，根据纠纷类型（货物买卖合同纠纷或工资纠纷）选择合适的维权途径，如向相关部门投诉、申请仲裁或诉讼等。同时，可考虑寻求法律援助和谨慎利用社交媒体曝光等手段作为辅助。在整个过程中，保持冷静理性，依法维权，最终有望追回被拖欠的货款或工资。
如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。