核心结论：老板拖欠工资且未签劳动合同，工人可通过收集证据、协商、投诉、申请仲裁或起诉等途径维权。以下是具体分析和建议：

1. 收集证据是关键
   虽然未签劳动合同，但只要能证明存在事实劳动关系（如工资转账记录、工作证、考勤记录、同事证言、工作群聊天记录等），即可作为维权依据。建议立即整理所有能证明劳动关系的材料，避免证据灭失。

2. 优先尝试协商解决
   可先与老板沟通，明确要求支付拖欠工资，并保留沟通记录（如短信、微信、录音等）。若老板承诺支付但未履行，可要求其出具书面欠条，注明欠款金额、支付时间及违约责任，为后续维权提供直接证据。

3. 向劳动监察部门投诉
   根据《劳动保障监察条例》，用人单位拖欠工资的，劳动者可向当地劳动保障监察大队投诉。投诉时需提交身份证、劳动关系证明及拖欠工资的证据。监察部门会介入调查，责令老板限期支付，逾期不付可能面临加付赔偿金或行政处罚。

4. 申请劳动仲裁主张权益
   若投诉无果，可向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁请求可包括：

   • 支付拖欠工资及25%的经济补偿金（根据《违反和解除劳动合同的经济补偿办法》）；
     
   • 未签劳动合同的双倍工资差额（自用工次月起至第12个月，最多11个月）；
     
   • 补缴社会保险（若未缴纳）。
     注：仲裁时效为1年，自知道权益受损之日起计算。

5. 起诉至法院作为最后手段
   若对仲裁结果不服，可在收到裁决书后15日内向法院起诉。法院审理后，若认定老板恶意拖欠，可能支持劳动者主张的工资、补偿金及双倍工资，并强制执行老板财产。

温馨提示：维权过程中需注意时效和程序，建议按“协商→投诉→仲裁→起诉”的顺序逐步推进。若对证据收集或程序不熟悉，可直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细指导。