结论：卤制品肉类添加山梨酸及其钾盐涉嫌犯罪移交公安的依据，主要基于该行为可能违反了食品安全相关法律法规，且情节严重到构成犯罪的程度。具体来说，这涉及到对食品添加剂使用规定的违反，以及可能对人体健康造成的危害。
分析角度一：食品添加剂使用规定
法律规定：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品添加剂的使用应当符合国家规定的范围和限量。山梨酸及其钾盐作为一种食品添加剂，虽然在一定程度上被允许使用，但必须严格遵守国家规定的添加量和使用范围。
违规情形：
- 如果卤制品肉类中添加的山梨酸及其钾盐超过了国家规定的限量，或者在不应当使用该添加剂的食品中使用了它，就构成了违规使用食品添加剂的行为。
分析角度二：犯罪构成与移交公安的依据
犯罪构成：
- 当违规使用食品添加剂的行为情节严重，如导致多人健康受损、造成重大经济损失或社会影响恶劣时，就可能构成犯罪。具体来说，可能涉及生产、销售不符合安全标准的食品罪等。
移交公安的依据：
- 根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，对于涉嫌犯罪的行为，如果证据充分，应当由公安机关进行立案侦查。在卤制品肉类添加山梨酸及其钾盐涉嫌犯罪的情况下，如果市场监管部门或相关执法机构在调查过程中发现了足够的证据表明该行为构成犯罪，就会将案件移交公安机关处理。
分析角度三：实际案例与法律后果
实际案例：
- 在实际生活中，已经有多起因违规使用食品添加剂而被追究刑事责任的案例。这些案例通常涉及添加量超标、使用禁用添加剂或伪造添加剂使用记录等行为。
法律后果：
- 一旦被认定为犯罪，涉案人员将面临严厉的刑事处罚，包括有期徒刑、罚金等。同时，涉案企业也可能面临吊销许可证、罚款等行政处罚，以及承担民事赔偿责任。
建议与总结：
- 对于生产者：应严格遵守国家关于食品添加剂使用的规定，确保卤制品肉类的安全性。不要为了追求利润而违规使用添加剂，否则将面临严重的法律后果。
- 对于消费者：在购买卤制品肉类时，应选择正规渠道和信誉良好的品牌。如果发现食品存在异常或疑似违规使用添加剂的情况，应及时向相关部门举报。
- 总结：卤制品肉类添加山梨酸及其钾盐涉嫌犯罪移交公安的依据主要基于该行为可能违反了食品安全相关法律法规，并构成了犯罪。因此，生产者和消费者都应高度重视食品安全问题，共同维护一个安全、健康的食品环境。
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