关于食品山梨酸钾超标如何处罚的问题，我可以为你提供以下详细的解答：
结论前置：食品中山梨酸钾超标，可能会面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得和违法生产经营的食品等，情节严重时还可能被责令停产停业，甚至吊销许可证。具体处罚措施会根据超标的严重程度、是否造成实际危害后果以及生产经营者的主观过错等因素综合判断。
详细解答：
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当遵守食品安全标准，包括食品添加剂的使用标准。如果食品中山梨酸钾超标，违反了食品安全标准，食品安全监督管理部门有权依法进行处罚。
- 处罚措施通常包括：没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
刑事责任：
- 如果食品中山梨酸钾超标严重，且造成了严重的食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
民事赔偿：
- 如果食品中山梨酸钾超标给消费者造成了损害，消费者还可以依法要求生产经营者承担民事赔偿责任。
- 赔偿范围通常包括：医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费，以及因康复护理、继续治疗实际发生的必要的康复费、护理费、后续治疗费等。
综上所述，食品中山梨酸钾超标是一个严重的食品安全问题，可能会面临行政处罚、刑事责任以及民事赔偿等多重法律责任。因此，食品生产经营者应当严格遵守食品安全标准，确保食品的质量和安全。如果你有任何关于食品安全法律问题的疑问，可以直接向我咨询。