食品中违规添加山梨酸钾的罚款金额需根据具体违法情形确定，无统一固定数额，但可明确以下核心规则：

1. 超限量使用山梨酸钾的处罚
   根据《食品安全法》第124条，若食品中山梨酸钾含量超过《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定的最大使用量（如肉制品中≤0.075g/kg），监管部门将没收违法所得及违法生产经营的食品，并处5万元以上10万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款。
   示例：某企业生产的肉制品中山梨酸钾含量超标2倍，若货值金额为5万元，则罚款范围为50万-100万元。

2. 超范围使用山梨酸钾的处罚
   若食品类别本身禁止使用山梨酸钾（如新鲜水果、生食水产品等），但企业违规添加，同样适用《食品安全法》第124条，处罚标准与超限量使用一致。
   示例：某企业将山梨酸钾添加至未标注“含防腐剂”的鲜榨果汁中，若货值金额不足1万元，罚款为5万-10万元。

3. 未标注山梨酸钾的处罚
   若食品中合法使用山梨酸钾但未在标签上标注，属于违反《食品安全法》第67条的“标签瑕疵”，监管部门将责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以下罚款。
   例外：若未标注导致消费者误解（如宣称“无防腐剂”却实际添加），则可能构成欺诈，需承担退一赔三的民事责任，且面临更高行政处罚。

4. 情节严重时的加重处罚
   若存在以下情形，罚款金额可能翻倍或更高：

   • 多次违法被查处；
     
   • 违法产品导致食品安全事故；
     
   • 伪造、篡改检验报告等逃避监管行为。
     示例：某企业因超范围使用山梨酸钾被处罚后，仍继续生产同类违法产品，监管部门可对其处以货值金额20倍以上30倍以下罚款，甚至吊销许可证。

建议：若您涉及食品生产、销售或监管环节，需严格核对GB 2760中山梨酸钾的适用范围及限量，并确保标签标注完整。如有具体案件细节（如货值金额、违法情节等），可进一步向我咨询，我将结合《行政处罚法》的“过罚相当”原则，为您分析可能的处罚幅度及合规整改方案。