使用工业盐加工卤肉确实可能构成犯罪，具体取决于情节的严重程度。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律背景与规定
《中华人民共和国刑法》的相关规定：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
- 工业盐，特别是含有亚硝酸盐等有害物质的工业盐，如果被用于食品加工，很可能导致食品不符合食品安全标准，从而对人体健康造成危害。
《中华人民共和国食品安全法》的相关规定：
- 该法明确禁止使用非食品原料生产食品，或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
- 工业盐作为非食品原料，其使用在食品加工中是被严格禁止的。
二、可能构成的犯罪及后果
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 如果使用工业盐加工卤肉，且该卤肉足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，那么行为人将构成此罪。
- 根据情节的严重程度，可能面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
其他相关犯罪：
- 如果行为人明知工业盐有毒、有害，仍故意使用其加工卤肉并销售，且情节特别严重，还可能构成生产、销售有毒、有害食品罪，该罪的刑罚更为严厉。
三、实际案例与司法实践
- 在司法实践中，已经有多起因使用工业盐加工食品而被判刑的案例。这些案例表明，司法机关对此类行为持严厉打击态度，以维护食品安全和公众健康。
四、法律建议与风险提示
严格遵守食品安全法律法规：
- 食品生产经营者应严格遵守国家关于食品安全的法律法规，不得使用非食品原料生产食品，也不得添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
加强食品安全管理：
- 建立健全食品安全管理制度，加强原料采购、生产加工、产品销售等环节的监管，确保食品符合安全标准。
及时咨询与求助：
- 如果对食品安全法律法规有疑问或遇到相关法律问题，应及时咨询专业律师或相关监管部门，以避免因无知而违法。
总结来说，使用工业盐加工卤肉是违法的，且可能构成犯罪。为了维护自身和他人的健康与安全，请务必遵守食品安全法律法规，不要使用非食品原料生产食品。如果你或你身边的人有涉及此类问题的法律疑问，可以直接向我咨询。