公安机关开展肉类产品违法犯罪整治的依据主要包括相关法律法规及专项整治行动的通知。具体如下：

一. 相关法律法规

1. 《食品安全法》：该法规定了食品安全的基本要求，对食品生产经营者的义务和责任进行了明确，为公安机关打击肉类产品违法犯罪提供了法律基础。
2. 《食品安全法实施条例》：作为《食品安全法》的配套法规，进一步细化了食品安全管理的具体措施，为公安机关的执法活动提供了更具体的指导。
3. 《农产品质量安全法》：针对农产品的质量安全进行了专门规定，肉类产品作为农产品的重要组成部分，其质量安全同样受到该法的约束。
4. 《动物防疫法》：该法规定了动物防疫的基本要求，对于防止肉类产品携带病菌、病毒等具有重要意义，也是公安机关打击相关违法犯罪的重要依据。
5. 《畜牧法》：对畜牧业的生产、经营和管理进行了规范，为公安机关在肉类产品违法犯罪整治中提供了法律支持。
6. 《生猪屠宰管理条例》：专门规范了生猪屠宰活动，对于保障肉类产品质量安全具有重要作用，公安机关在打击私屠滥宰等违法行为时，需依据该条例进行。

二. 专项整治行动的通知

• 根据国务院食安办、公安部、农业农村部、市场监管总局联合发布的《关于开展严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动的通知》（食安办发〔2024〕8号），公安机关作为专项整治行动的重要参与部门，有责任和义务依据相关法律法规，对肉类产品违法犯罪行为进行严厉打击。该通知明确了专项整治行动的目标任务、工作措施和工作要求，为公安机关的执法活动提供了具体的指导和依据。

综上所述，公安机关开展肉类产品违法犯罪整治的依据主要包括上述相关法律法规及专项整治行动的通知。在执法过程中，公安机关应严格遵守相关法律法规，确保执法活动的合法性和有效性。同时，也应积极参与专项整治行动，与其他部门密切配合，共同打击肉类产品违法犯罪行为，保障人民群众的身体健康和生命安全。如有进一步需要，您可以继续咨询我。