核心结论：针对商户找环卫工人倒垃圾有合同但费用要不回来的情况，可通过协商、发送律师函、提起诉讼或申请仲裁（视合同约定）等方式解决，具体如下：

1. 协商解决
   • 分析：这是最为温和且成本较低的解决方式。双方可以再次就合同履行情况、费用支付等问题进行沟通，了解对方不支付费用的具体原因。有可能是环卫工人一方存在资金周转困难等临时性问题，通过友好协商，重新约定支付时间和方式，达成一个双方都能接受的解决方案。
   • 建议：在协商过程中，要注意保留好沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续可能需要的证据使用。同时，协商达成的新的约定最好以书面形式确定下来，避免再次产生纠纷。
2. 发送律师函
   • 分析：如果协商无果，可以考虑委托律师向环卫工人发送律师函。律师函具有正式性和威慑力，能够明确告知对方不履行合同义务的法律后果，促使对方重视并尽快支付费用。
   • 建议：律师函的内容要准确、清晰，详细阐述合同的相关条款、对方的违约行为以及应承担的法律责任等。发送律师函后，要关注对方的反应，若对方在收到律师函后主动联系并表示愿意支付费用，可进一步协商支付事宜；若对方仍无动于衷，则可考虑采取进一步的法律措施。
3. 提起诉讼
   • 分析：若上述方式均无法解决问题，可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，需要提供充分的证据来证明双方存在合同关系、自己已经按照合同约定履行了义务以及对方存在违约行为且未支付费用等事实。法院会根据双方提供的证据和法律规定进行审理，并作出判决。
   • 建议：在提起诉讼前，要收集好相关的证据，如合同文本、垃圾处理的相关记录（如垃圾倾倒的地点、时间、数量等证明自己履行义务的证据）、与对方沟通费用支付问题的记录等。同时，要注意诉讼时效的问题，一般民事诉讼的诉讼时效为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
4. 申请仲裁（如果合同中有仲裁条款）
   • 分析：如果双方在合同中约定了仲裁条款，即约定在发生纠纷时通过仲裁方式解决，那么就不能向法院提起诉讼，而应向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁具有专业性、高效性、保密性等特点，仲裁裁决具有终局性，对双方当事人均有约束力。
   • 建议：在申请仲裁前，要仔细研究合同中的仲裁条款，确定仲裁机构、仲裁规则等相关事项。同时，要准备好仲裁申请书和相关证据材料，按照仲裁机构的要求提交申请。

在处理此类纠纷时，要根据具体情况选择合适的方式，并注意保留好相关证据，以维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。