针对食品配方师傅被厂方垄断这一情况，核心结论是可以通过法律途径来维护自身权益，打破垄断局面或争取合理权益，以下从不同角度为你详细分析处理方式：
从劳动法律角度
- 确认劳动关系性质
- 如果配方师傅与厂方签订的是劳动合同，那么双方构成劳动关系。在这种情况下，厂方不能随意对配方进行垄断限制，限制师傅的合理流动或技术使用。例如，厂方不能在劳动合同中设置不合理的竞业限制条款，限制师傅在离职后一定期限内到同行业其他企业工作，除非该配方属于厂方的商业秘密，且厂方按照法律规定支付了竞业限制补偿金。
- 若配方师傅与厂方是劳务关系，处理方式会有所不同。劳务关系相对灵活，但师傅也需要根据双方签订的劳务合同来主张自己的权利。如果合同中没有关于配方垄断的合理约定，师傅可以与厂方协商修改合同条款。
- 收集证据
- 配方师傅需要收集能够证明厂方垄断行为的相关证据。比如，劳动合同或劳务合同中关于配方使用、技术保密、竞业限制等方面的条款；厂方禁止师傅将配方用于其他用途或向其他企业传授的书面通知、口头录音等；师傅在厂方工作期间研发或改进配方的相关记录，如实验报告、研发日志等，以证明自己对配方有一定的贡献和权益。
- 协商解决
- 在收集好证据后，配方师傅可以先尝试与厂方进行协商。向厂方说明其行为可能违反了劳动法律法规或双方合同约定，要求厂方停止垄断行为，修改不合理的合同条款，或者给予相应的经济补偿。例如，如果厂方限制师傅将配方用于其他商业用途，但师傅认为该配方是自己独立研发或有部分自主知识产权，可以要求厂方给予一定的分成或授权费用。
- 申请劳动仲裁或提起诉讼
- 如果协商无果，配方师傅可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁申请中，明确自己的仲裁请求，如要求确认厂方的垄断行为违法、解除不合理的竞业限制条款、获得经济补偿等，并提交相关证据。
- 若对劳动仲裁结果不满意，配方师傅还可以在规定期限内向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。
从知识产权法律角度
- 明确配方知识产权归属
- 首先要确定食品配方的知识产权归属。如果配方是师傅在厂方工作期间，利用厂方的物质技术条件，且由厂方组织、指挥完成的，一般属于职务发明创造，知识产权归厂方所有。但如果是师傅在业余时间，利用自己的知识和经验独立研发的配方，且没有使用厂方的资源，那么知识产权可能归师傅个人所有。
- 对于配方的知识产权归属有争议的，可以通过专业机构进行鉴定，或者根据双方的工作合同、研发记录等证据来确定。
- 采取知识产权保护措施
- 如果配方知识产权归师傅个人所有，师傅可以及时申请专利、商业秘密保护等。申请专利可以获得法律上的独占权，防止他人未经许可使用该配方。对于不适合申请专利的配方，师傅可以采取商业秘密保护措施，如与接触配方的人员签订保密协议、限制配方的传播范围等。
- 如果厂方侵犯了师傅的知识产权，师傅可以根据具体情况要求厂方停止侵权行为、赔偿损失等。例如，厂方未经师傅许可，将师傅拥有知识产权的配方用于生产销售，师傅可以要求厂方停止生产销售，并赔偿因侵权行为给自己造成的经济损失。
- 寻求知识产权行政保护或司法保护
- 师傅可以向当地的知识产权管理部门投诉厂方的侵权行为，请求行政部门进行调查和处理。知识产权管理部门有权对侵权行为进行查处，如责令厂方停止侵权、没收侵权产品、罚款等。
- 师傅也可以直接向人民法院提起知识产权侵权诉讼，通过司法途径维护自己的知识产权权益。在诉讼过程中，师傅需要提供充分的证据证明自己是配方的知识产权人，以及厂方存在侵权行为。