用人单位延长工作时间确实包括休息日和法定节假日的加班，但必须严格遵守相关法律法规的规定。以下是对这一问题的详细分析：
一、延长工作时间与加班的法律定义
延长工作时间：通常指的是劳动者在正常工作时间之外继续工作的情况，这包括所有超出正常工作时间的劳动。
加班：特指用人单位因生产经营需要，经与工会和劳动者协商后，安排劳动者在法定工作时间以外（如休息日、法定节假日）继续工作的情形。加班是延长工作时间的一种特定形式，它必须满足特定的条件和程序，如与劳动者协商、支付加班费或安排补休等。
二、休息日和法定节假日加班的法律规定
休息日加班：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，用人单位应支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。
- 这意味着，如果用人单位在休息日安排劳动者工作，且无法安排补休，那么必须按照法律规定支付加班费。
法定节假日加班：
- 同样根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，法定休假日安排劳动者工作的，用人单位应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
- 法定节假日是劳动者依法享受的休息日，用人单位在这些日子安排劳动者工作，必须支付更高的加班费作为补偿。
三、延长工作时间的限制与条件
一般限制：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第四十一条，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。
特殊情形下的延长工作时间：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第四十二条，如遇自然灾害、事故等紧急情况，或生产设备故障影响生产和公众利益，用人单位可不受正常限制地延长工作时间。但即便如此，也需保障劳动者的身体健康，并尽可能支付加班费或安排补休。
四、法律后果与合规建议
法律后果：
- 用人单位违反劳动法律法规，延长劳动者工作时间的，将由劳动行政部门给予警告、责令改正，并可处以罚款。
- 对劳动者造成损害的（如身体健康受损），用人单位还需承担相应的医疗费用及赔偿损失等责任。
合规建议：
- 用人单位应建立健全加班管理制度，明确加班审批流程，确保加班的合法性、合理性。
- 加强对劳动者的关怀，合理安排工作时间，保障劳动者的身体健康。
- 劳动者也应了解自己的权益和义务，对于违法的加班安排，应及时向用人单位提出异议，并可通过工会、劳动监察部门等途径维护自己的合法权益。
总结来说，用人单位延长工作时间确实包括休息日和法定节假日的加班，但必须严格遵守相关法律法规的规定，确保合法、合规，并依法支付加班费或安排补休。如果你或你身边的人遇到了相关问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。