用人单位延长工作时间确实包括休息日，但必须严格遵守相关法律法规的规定。以下是对这一问题的详细分析：
一、延长工作时间的法律规定
一般延长：
- 用人单位因生产经营需要，经与工会和劳动者协商后，可以延长工作时间。这种情况下，一般每日不得超过1小时。这是对延长工作时间的基本限制，旨在保护劳动者的休息权。
特殊延长：
- 在特殊原因下（如自然灾害、事故紧急处理，生产设备故障抢修，法定节日和公休假日内工作不能间断等），在保障劳动者身体健康的条件下，延长工作时间每日不得超过3小时，且每月累计不得超过36小时。这一规定针对的是特殊情况下的延长工作时间，同样需要严格遵守。
二、休息日延长工作时间的补偿
补休：
- 休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，用人单位应支付不低于工资的200%的工资报酬。但更优先的做法是安排补休，补休时间应与加班时间相等。这体现了对劳动者休息权的尊重。
加班费：
- 若无法安排补休，则需按照上述规定支付加班费。这是法律对劳动者在休息日加班的额外补偿，确保劳动者的权益不受侵害。
三、法律责任与合规建议
法律责任：
- 用人单位违反劳动法律法规，延长劳动者工作时间的，将由劳动行政部门给予警告、责令改正，并可处以罚款。对劳动者造成损害的（如身体健康受损），用人单位还需承担相应的医疗费用及赔偿损失等责任。
合规建议：
- 用人单位：应建立健全加班管理制度，明确加班审批流程，确保加班的合法性、合理性。同时，应加强对劳动者的关怀，合理安排工作时间，保障劳动者的身体健康。在休息日安排加班时，应优先考虑安排补休，以减少加班费支出并保障劳动者休息权。
- 劳动者：应了解自己的权益和义务，对于违法的加班安排，应及时向用人单位提出异议，并可通过工会、劳动监察部门等途径维护自己的合法权益。在休息日加班时，应保留好相关证据（如加班通知、考勤记录等），以便在需要时维护自己的权益。
四、实际应用中的注意事项
- 加班审批：用人单位在安排加班时，应确保已经与工会和劳动者进行了充分协商，并获得了他们的同意。同时，应按照内部加班审批流程进行审批，确保加班的合法性和合理性。
- 加班记录：用人单位应建立完善的加班记录制度，准确记录劳动者的加班时间、加班原因和加班补偿情况。这有助于用人单位在需要时提供证据，证明自己已经依法支付了加班费或安排了补休。
- 劳动者维权：劳动者在面对违法的加班安排时，应勇于表达合理诉求，维护自己的合法权益。可以通过与用人单位协商、向工会求助或向劳动监察部门投诉等方式来解决问题。
综上所述，用人单位延长工作时间确实包括休息日，但必须严格遵守相关法律法规的规定，确保合法、合规，并依法支付加班费或安排补休。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。