结论：盗窃价值796元的酒，即便已经赔偿，派出所是否立案需结合具体情况判断，但通常情况下，由于盗窃金额未达到刑事立案标准，派出所可能不会刑事立案，但可能会进行治安管理处罚。
分析说明：
刑事立案标准：
- 根据《中华人民共和国刑法》及相关司法解释，盗窃罪的刑事立案标准通常与盗窃金额有关。一般来说，盗窃公私财物价值达到一定数额（如1000元至3000元以上，具体数额因地区而异）的，才构成盗窃罪，公安机关才会刑事立案。
- 在您的情况下，盗窃的酒价值796元，未达到大多数地区规定的刑事立案标准，因此，从刑事立案的角度来看，派出所可能不会立案。
治安管理处罚：
- 即便盗窃金额未达到刑事立案标准，但根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的规定，盗窃行为仍然可能受到治安管理处罚，如罚款、拘留等。
- 在您已经赔偿的情况下，派出所可能会考虑这一情节，在处罚时予以从轻或减轻。但具体处罚决定还需根据案件的具体情况、盗窃行为的性质、情节以及社会危害程度等因素综合判断。
赔偿的影响：
- 赔偿是盗窃行为人对其违法行为的一种补救措施，可以在一定程度上减轻其法律责任。
- 但赔偿并不意味着可以免除所有法律责任，特别是当盗窃行为已经构成违法或犯罪时，赔偿只是量刑或处罚时的一个考虑因素。
后续行动建议：
- 如果您或他人因类似行为被派出所调查，建议积极配合调查，如实陈述事实，并主动赔偿损失，以争取从轻或减轻处罚。
- 如果对派出所的处理决定有异议，可以依法申请行政复议或提起行政诉讼，维护自己的合法权益。
特殊场景提醒：
- 如果盗窃行为发生在特定场所（如学校、医院、公共交通工具等）或针对特定对象（如残疾人、老年人、未成年人等），即便金额未达到刑事立案标准，也可能因情节恶劣而受到更严厉的处罚。
- 如果盗窃行为涉及多次、结伙或使用凶器等情节，也可能构成更严重的犯罪，需要承担更重的法律责任。
如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。