结论：劳动合同和口头约定的薪资不一致时，离职后能否追回差额，主要取决于能否证明口头约定的存在及其具体内容。若能证明，则有可能追回；若不能证明，则可能无法追回。
分析说明：
劳动合同的效力：
- 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，具有法律效力。
- 劳动合同中约定的薪资，是双方协商一致的结果，对双方均具有约束力。
口头约定的效力：
- 口头约定，如果双方均认可，且不违反法律法规的强制性规定，也是有效的。
- 然而，口头约定往往因为缺乏书面证据而难以证明其存在和具体内容。
薪资不一致的处理：
- 当劳动合同和口头约定的薪资不一致时，首先应考虑的是双方的实际履行情况。如果实际发放的薪资与口头约定一致，而与劳动合同不一致，这可能表明双方在实际履行中已经变更了劳动合同中的薪资条款。
- 如果劳动者能够证明口头约定的存在及其具体内容（如通过录音、聊天记录、证人证言等方式），且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么劳动者有权要求用人单位按照口头约定的薪资支付。
- 如果劳动者无法证明口头约定的存在或具体内容，那么根据劳动合同的约定，用人单位可能只需按照劳动合同中约定的薪资支付。
离职后的追回：
- 离职后，如果劳动者发现用人单位未按照口头约定的薪资支付，且能够证明口头约定的存在及其具体内容，那么劳动者可以通过劳动仲裁或诉讼等方式追回差额。
- 如果无法证明口头约定，那么劳动者可能无法追回差额，因为劳动合同中约定的薪资是双方协商一致的结果，且具有法律效力。
行动建议：
- 收集证据：如果劳动者认为口头约定的薪资与劳动合同不一致，且希望离职后追回差额，那么应尽可能收集能够证明口头约定存在及其具体内容的证据。
- 协商解决：在离职前，劳动者可以与用人单位协商解决薪资不一致的问题，争取达成一致意见。
- 法律途径：如果协商无果，劳动者可以在离职后一年内向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，或者向人民法院提起诉讼，要求用人单位按照口头约定的薪资支付差额。
法律依据：
- 《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条：用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。虽然此条未直接规定口头变更的效力，但实践中，如果双方实际履行了变更后的内容，且能够证明变更的存在，那么口头变更也可能被认可。
- 《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
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