结论：签订空白担保合同后想要胜诉，关键在于充分证明签署时合同为空白状态，以及后续被擅自添加或更改的内容与你的真实意愿不符。通过收集关键证据、合理运用法律策略，并积极应对诉讼程序，你完全有可能胜诉。以下是从不同角度为你提供的详细分析和建议：
一、证明合同签订时的瑕疵
欺诈、胁迫或乘人之危：
- 若你能提供聊天记录、录音录像、证人证言等证据，证明自己在受欺诈、胁迫或乘人之危的情况下签订了空白担保合同，那么你可以依法请求法院撤销该合同。这是基于《中华人民共和国民法典》中关于合同可撤销情形的规定，即一方以欺诈、胁迫手段使对方在违背真实意思的情况下签订的合同，受损害方有权请求人民法院或仲裁机构变更或撤销。
重大误解：
- 如果你能证明自己对合同的性质、内容等存在错误认识，且这种误解是重大的，那么你也可以请求法院基于重大误解撤销合同。例如，你可能误以为担保的金额很小，而实际上被擅自填写成了巨额担保。
合同无效情形：
- 如果担保合同存在当事人缺乏民事行为能力、意思表示不真实、内容违法或显失公平等情形，你可以请求法院确认合同无效。例如，如果合同中的担保条款违反了法律法规的强制性规定，或者明显不公平，导致你承担过高的义务。
二、全面收集关键证据
签署时的直接证据：
- 保留聊天记录、录音录像等，这些证据可以直接证明合同在签署时是空白的。如果可能的话，寻找签署时的见证人，提供证人证言也是非常有利的。
间接证据与沟通记录：
- 收集与对方的沟通记录，如短信、邮件等，这些记录可以证明你对合同内容的不知情或对方的不当行为。例如，对方可能在签署合同后通过邮件或短信向你确认担保金额，而你可以利用这些记录证明你当时并不知道具体金额。
担保事实与交付证据（如涉及金钱担保）：
- 如果担保涉及金钱交付，你需要对交付情况进行详细质证，包括现金交付的取款记录、交付现场的证人，以及转账交付的转账凭证等。这些证据可以证明你实际承担的担保义务与合同中填写的不符。
三、注意诉讼时效与积极应诉
及时提起诉讼：
- 注意诉讼时效的规定，确保在法定期间内提起诉讼。一般来说，民事诉讼的时效期间为三年，从你知道或者应当知道权利被侵害时起计算。因此，一旦发现合同存在问题，应尽快采取行动。
积极参与诉讼程序：
- 聘请专业律师（在这里就是我啦，高旭东律师，专注于合同纠纷、婚姻家庭领域）制定合理的诉讼策略，代表你参与诉讼过程。按照法院的要求及时提交证据、参加庭审，充分阐述自己的观点和理由。在庭审中，要清晰陈述签订空白合同的全过程，包括时间、地点、在场人员等细节，以便法院全面了解案情。
四、运用法律程序与证据规则
对合同条款进行细致审查：
- 指出合同中条款的缺失、模糊不清或不合理之处，特别是担保金额、担保方式、担保期限等关键条款。根据法律规定，这样的合同可能是无效或部分无效的。例如，如果合同中没有明确担保方式，那么根据法律规定，可能视为连带责任保证，这可能与你当时的真实意愿不符。
充分运用证据规则：
- 对对方提供的证据进行质证，指出其不足或矛盾之处。例如，如果对方提供了合同原件作为证据，但你能证明该原件在签署时是空白的，或者合同中的某些内容是在签署后添加的，那么对方的证据就可能失去证明力。同时，清晰阐述己方的观点和理由，运用法律程序和证据规则支持自己的主张。
最后提醒：签订空白担保合同是一种风险极高的行为，应尽量避免。如果已经签订了这样的合同并陷入了纠纷，不要慌张，按照上述建议积极应对诉讼程序，你完全有可能胜诉并维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。