签订了空白合同且确实存在担保的情况下，想要胜诉是有可能的，但关键在于能否证明合同签订时存在欺诈、胁迫等导致合同无效或可撤销的情形，或者通过其他证据推翻空白合同的约定内容。以下是一些具体的分析和建议：
一、证明合同签订时的瑕疵
欺诈、胁迫或乘人之危：
- 如果能够提供聊天记录、录音录像、证人证言等证据，证明自己在受欺诈、胁迫或乘人之危的情况下签订了空白合同，那么可以依法请求法院撤销该合同。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，以欺诈手段使对方在违背真实意思的情况下签订的合同，受损害方有权请求人民法院或仲裁机构变更或撤销。
重大误解：
- 如果能证明自己对合同的性质、内容等存在错误认识，且这种误解是重大的，那么也可以请求法院基于重大误解撤销合同。例如，原本以为是普通的借款合同，结果却变成了包含高额担保责任的合同。
合同无效情形：
- 如果借款合同存在当事人缺乏民事行为能力、意思表示不真实、内容违法或显失公平等情形，那么可以请求法院确认合同无效。例如，合同中的担保条款明显超出了担保人的承受能力，导致担保人遭受重大损失。
二、全面收集关键证据
签署时的直接证据：
- 保留聊天记录、录音录像等，这些可以直接证明合同在签署时是空白的。同时，寻找签署时的见证人，提供证人证言，以增强证据的可信度。
间接证据与沟通记录：
- 收集与对方的沟通记录，如短信、邮件等，这些记录可以证明自己对合同内容的不知情或对方的不当行为。例如，对方在签订合同前承诺不会要求过高的担保责任，但事后却擅自填写了高额担保条款。
担保事实与交付证据：
- 对担保物的交付情况进行详细质证，包括担保物的权属证明、交付现场的证人等。如果担保物并未实际交付或存在权属争议，那么这可以作为推翻空白合同约定内容的重要证据。
三、注意诉讼时效与积极应诉
及时提起诉讼：
- 注意诉讼时效的规定，确保在法定期间内提起诉讼。如果超过诉讼时效，可能会丧失胜诉权。因此，一旦发现签订了空白合同且存在纠纷，应尽快咨询并委托律师提起诉讼。
积极参与诉讼程序：
- 在诉讼过程中，要按照法院的要求及时提交证据、参加庭审，并充分阐述自己的观点和理由。同时，要对对方提供的证据进行质证，指出其不足或矛盾之处。
四、运用法律程序与证据规则
对合同条款进行细致审查：
- 指出合同中条款的缺失、模糊不清或不合理之处，特别是担保金额、担保方式、担保期限等关键条款。根据法律规定，这样的合同可能是无效或部分无效的。
充分运用证据规则：
- 在诉讼过程中，要充分利用已收集的证据来证明自己的主张。同时，要学会运用证据规则来反驳对方的主张。例如，如果对方提供的证据存在瑕疵或矛盾之处，可以及时指出并要求法院不予采信。
举例说明：假设甲与乙签订了一份空白借款合同，并约定甲为乙的借款提供担保。但合同签订后，乙擅自填写了高额的借款金额和担保责任。甲在发现后，及时收集了签订合同时的聊天记录、录音录像等证据，并找到了签署时的见证人提供证人证言。同时，甲还对担保物的交付情况进行了详细质证，并提供了相关证据。在诉讼过程中，甲充分运用了这些证据和法律程序规则，最终成功推翻了空白合同的约定内容，维护了自己的合法权益。
最后需要强调的是，签订空白合同是一种风险极高的行为。为了避免类似纠纷的发生，建议在未来的合同签订过程中要更加谨慎和细心，确保合同内容的完整性和准确性。如果已经签订了空白合同并陷入了纠纷，那么请尽快向我咨询并委托我处理相关事宜，我将根据你的具体情况提供针对性的法律意见和诉讼策略。