试用期结束后，正式劳动合同的签订时间通常是从试用期结束的次日开始计算，但具体起始日需以双方协商一致并在合同中明确约定为准。以下从不同角度为你详细分析：
法律角度
试用期与正式合同的关系：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十九条，试用期包含在劳动合同期限内。劳动合同仅约定试用期的，试用期不成立，该期限为劳动合同期限。这意味着，试用期结束后，如果双方继续劳动关系，应当签订正式的劳动合同，且该合同应明确约定合同期限，该期限应包含试用期已过的部分（若试用期单独约定且未超过法定上限）。
- 试用期结束并不意味着劳动合同自动转为正式合同，而是需要双方重新协商并签订正式的劳动合同，明确双方的权利和义务。
正式合同的签订时间：
- 法律并未明确规定试用期结束后必须立即签订正式合同的具体日期，但要求劳动合同应当明确约定合同期限的起始和终止日期。因此，试用期结束后的次日通常被视为正式合同期限的开始，但具体日期应由双方协商确定，并在合同中明确写明。
- 如果双方未能在试用期结束时立即签订正式合同，但继续保持劳动关系，那么根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。不过，这里的“用工之日”在试用期结束后继续工作的情况下，应理解为试用期结束后的实际工作开始日，但为避免纠纷，建议尽快签订正式合同。
实际操作角度
双方协商：
- 试用期结束前，用人单位应与劳动者就正式合同的签订进行协商，明确合同期限、工作内容、工作地点、劳动报酬等关键条款。
- 双方应就合同期限的起始日达成一致，并在合同中明确写明。通常，这个起始日会是试用期结束的次日，但也可以根据双方协商的结果进行调整。
合同签订与备案：
- 签订正式合同后，用人单位和劳动者应各执一份合同文本，作为双方权利和义务的书面依据。
- 根据地方规定，用人单位可能还需要将劳动合同备案至当地劳动行政部门或社会保险经办机构，以确保合同的合法性和有效性。
风险提示
- 如果用人单位在试用期结束后未与劳动者签订正式合同，但继续保持劳动关系，劳动者有权要求用人单位支付未签订书面劳动合同的双倍工资差额（根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条）。
- 因此，为避免法律风险，用人单位应在试用期结束前或结束时尽快与劳动者签订正式合同，并明确合同期限的起始日。
建议：为确保双方权益，建议在试用期结束前或结束时，用人单位与劳动者就正式合同的签订进行充分协商，并尽快签订书面合同，明确合同期限的起始日和其他关键条款。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。