结论：别人先打你一拳，你给他一刀，不一定构成正当防卫，是否构成正当防卫需根据具体情况判断，包括不法侵害的性质、强度、紧迫性，以及防卫行为的必要性、适当性等因素。
正当防卫的构成要件
根据《中华人民共和国刑法》第二十条，正当防卫的成立需同时满足以下五个条件：
存在不法侵害：对方打你一拳，显然是对你的人身安全实施了不法侵害。但这一拳的力度、攻击性以及是否构成现实、紧迫的威胁，是判断是否构成正当防卫的重要因素。
不法侵害正在进行：防卫行为必须发生在不法侵害正在进行的过程中。如果对方已经停止攻击，或者你反击时对方并未继续攻击，那么你的反击行为可能不符合时间条件。
目的是防卫：你的防卫行为必须出于保护自己免受不法侵害的目的，而非报复或伤害对方。如果反击行为带有报复性质，那么可能不被视为正当防卫。
针对不法侵害人：防卫行为应直接针对实施不法侵害的对方，不得涉及无辜第三人。这一点在你的情况中似乎不是问题，因为你是直接反击对方。
限度适当：防卫行为应在必要限度内进行，不得明显超过制止不法侵害所需。这是判断是否构成正当防卫的关键因素。如果对方只是打了你一拳，并未造成严重伤害或紧迫危险，而你却用刀将对方捅伤或捅死，那么你的防卫行为很可能超过了必要限度。
特殊正当防卫
对于正在进行行凶、杀人、抢劫、强奸、绑架以及其他严重危及人身安全的暴力犯罪，采取防卫行为造成不法侵害人伤亡的，不属于防卫过当，不负刑事责任。然而，在你的情况中，对方只是打了你一拳，并未构成上述严重暴力犯罪，因此不适用特殊正当防卫的规定。
具体情形分析
可能构成正当防卫的情形：如果对方用力猛打一拳，导致你感受到现实、紧迫的人身危险（如可能摔倒受伤或受到更严重的攻击），且你立即采取适当的防卫措施（如用拳头击退对方或采取其他必要手段），且这一行为没有明显超过制止侵害所必要的程度，那么有可能被认定为正当防卫。但用刀反击通常会被认为超过了必要限度。
通常不构成正当防卫的情形：如果对方的攻击只是轻微的挑衅或冲突表现，并未对你的身体造成实质性伤害或紧迫的危险，而你直接用刀将对方捅伤或捅死，这种行为更可能被视为报复性的攻击或故意伤害行为，而非正当防卫。
法律建议
保持冷静：在面对不法侵害时，尽量保持冷静，避免冲突升级。
采取必要防卫措施：如果确实需要自卫，应确保防卫行为符合正当防卫的构成条件，并尽量控制防卫手段的强度和范围。避免使用过度暴力或危险工具进行反击。
及时报警并寻求法律援助：在事后，及时报警并寻求法律援助以确保自身权益得到妥善保护。作为专业律师，我可以为你提供详细的法律咨询和辩护服务。
了解法律后果：如果防卫行为被认定为超过必要限度或构成故意伤害行为，你可能需要承担相应的法律责任。因此，在采取任何行动之前，请务必了解可能的法律后果。
总之，别人先打你一拳，你给他一刀，并不一定构成正当防卫。是否构成正当防卫需根据具体情况判断，并遵循正当防卫的构成要件与限度要求。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。