结论：屠宰场不让车进是否违法，需根据具体情况判断，包括车辆性质、屠宰场规定及是否侵犯合法权益等因素。以下从不同角度进行分析：
车辆性质与屠宰场规定
- 合法车辆与合理规定：如果屠宰场出于安全、卫生或管理需要，制定了合理的车辆进出规定，并且这些规定不违反法律法规的强制性规定，那么屠宰场有权拒绝不符合规定的车辆进入。例如，屠宰场可能规定只有特定类型的车辆（如运输牲畜的专用车辆）才能进入，以防止疾病传播或保持场地清洁。在这种情况下，如果车辆不符合规定，屠宰场不让其进入是合法的。
- 非法车辆或无理规定：如果屠宰场的规定违反了法律法规的强制性规定，或者屠宰场无正当理由拒绝合法车辆进入，那么这种行为可能是违法的。例如，屠宰场不能无故拒绝消防车、救护车等执行紧急任务的车辆进入。
是否侵犯合法权益
- 合同关系：如果车辆与屠宰场之间存在合同关系（如运输合同），并且合同中明确规定了车辆进出的权利和义务，那么屠宰场拒绝车辆进入可能构成违约行为。此时，车辆所有者或使用者可以根据合同约定要求屠宰场承担违约责任。
- 侵权行为：如果屠宰场无正当理由拒绝车辆进入，并且这种行为侵犯了车辆所有者或使用者的合法权益（如造成经济损失或影响正常运营），那么屠宰场可能构成侵权行为。在这种情况下，车辆所有者或使用者可以依法要求屠宰场承担侵权责任，包括赔偿损失等。
特殊情况下的法律规定
- 紧急情况：在紧急情况下（如火灾、疫情等），屠宰场应当配合相关部门的救援和防控工作，不得无故拒绝救援车辆或防控物资运输车辆进入。否则，屠宰场可能面临法律责任。
- 公共利益：如果屠宰场位于公共区域或其经营行为与公共利益密切相关，那么其车辆进出规定应当符合公共利益的需要。如果屠宰场无正当理由拒绝符合公共利益的车辆进入，可能面临行政处罚或民事责任。
建议：
- 如果您是车辆所有者或使用者，遇到屠宰场不让车进的情况，首先应当了解屠宰场的规定和拒绝的原因。如果认为屠宰场的行为违法或侵犯了您的合法权益，可以收集相关证据（如合同、规定、照片、视频等）并咨询专业律师（即我，卢克停律师，专注于合同纠纷、劳动纠纷等多个领域），以便更好地维护自己的权益。
- 如果您是屠宰场的管理者或经营者，应当制定合理的车辆进出规定，并确保这些规定不违反法律法规的强制性规定。同时，在拒绝车辆进入时，应当给出合理的理由并妥善处理相关事宜，以避免引发不必要的法律纠纷。