若房屋未按照约定盖好，可通过以下途径要求包工头承担赔偿责任：

1. 依据合同约定主张违约责任
   若双方签订了书面施工合同，且合同中明确约定了工程质量标准、工期、违约责任条款（如逾期完工违约金、质量不达标修复费用等），可直接依据合同要求包工头承担违约责任。

   • 操作步骤：
     
     1. 核对合同条款，确认包工头是否存在逾期完工、工程质量不达标等违约行为；
        
     2. 书面通知包工头限期整改或赔偿，并留存送达证据（如邮寄凭证、短信记录）；
        
     3. 若包工头拒不履行，可向法院起诉，要求其支付违约金、赔偿损失（如另行委托他人修复的费用、因延期导致的租金损失等）。
        

2. 以工程质量问题主张侵权责任
   若房屋存在严重质量问题（如主体结构不安全、不符合国家强制性标准），即使合同未明确约定，也可依据《民法典》第799条、第802条，以“承包人未按照约定对建设工程进行检验”或“因承包人原因致使建设工程在合理使用期限内造成人身损害和财产损失”为由，要求包工头承担修复费用或赔偿损失。

   • 操作步骤：
     
     1. 委托第三方机构（如建筑工程质量检测中心）出具质量鉴定报告，证明房屋存在质量问题；
        
     2. 书面要求包工头限期修复或赔偿，并留存证据；
        
     3. 若协商无果，可向法院起诉，同时申请财产保全（如冻结包工头账户）以确保执行。
        

3. 以“未完成工作成果”主张返还工程款或赔偿
   若包工头未完成施工且拒绝继续履行，可依据《民法典》第577条“当事人一方不履行合同义务，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任”，要求其返还已支付的工程款，并赔偿因重新施工导致的额外费用。

   • 操作步骤：
     
     1. 整理支付工程款的凭证（如转账记录、收据）；
        
     2. 评估剩余工程量及重新施工的成本（可委托造价咨询机构出具报告）；
        
     3. 向包工头发函要求返还工程款并赔偿损失，若拒不履行则起诉。
        

关键证据清单：

• 书面施工合同（如有）；
  
• 支付工程款的凭证；
  
• 房屋现状照片、视频；
  
• 质量鉴定报告（如有）；
  
• 与包工头的沟通记录（微信、短信、录音等）。
  

风险提示：

• 若未签订书面合同，需通过其他证据（如证人证言、付款记录、施工记录）证明双方存在承揽关系；
  
• 诉讼时效为3年，自知道或应当知道权利受损之日起计算，建议尽快行动。
  

如有进一步细节（如是否签订合同、质量问题类型、已支付金额等），可补充说明后继续咨询。