您好，关于您提出的“如果老人去世了，不用儿女签字，是否可以找其他人代理办理丧事”的问题，这主要取决于老人去世后的具体情况以及当地的法律法规。
首先，根据一般的法律原则和《上海市殡葬管理条例》等相关规定，死者的近亲属（如配偶、子女、父母等）通常是丧事的法定承办人。然而，如果老人没有近亲属，或者近亲属无法或不愿承担丧事承办责任，那么根据规定，愿意承办丧事的其他亲属是可以作为丧事承办人的。这里的“其他亲属”并不局限于直系亲属，远房亲戚如果愿意并符合相关规定，也可以担任丧事承办人。
其次，如果老人没有亲属，或者所有亲属都无法或不愿承担丧事承办责任，那么根据规定，老人生前所在的单位或者临终居住地的居（村）民委员会将作为丧事承办人。这意味着，在这种情况下，您可以联系老人所在的单位或居住地的居委会/村委会，寻求他们的帮助和支持。
此外，我还想补充一些相关信息，以便您更全面地了解这个问题：
丧事承办人的职责：丧事承办人负责承办逝者的丧葬事务，包括联系殡仪馆接运遗体、办理预定礼厅和日期、选购丧葬用品、确定火化时间等相关殡殓业务，以及办理火化手续、领取骨灰、骨灰寄存或安葬等。
丧葬补助金：如果逝者是本市城乡居民养老保险参保对象，承办丧事的自然人还可以向逝者户籍所在地的区社会保障服务中心申请丧葬补助金。
遗产管理：如果老人去世后留有遗产，且没有继承人或所有继承人都放弃继承，那么根据相关规定，将由老人生前住所地的民政部门或村委会担任遗产管理人。但需要注意的是，丧事承办人和遗产管理人是两类不同的民事主体，他们的职责和权利是分开的。
丧葬费用支付：如果丧葬费用超过了丧葬补助金，且逝者留有遗产，那么丧事承办人可以向遗产管理人提出申请，要求在遗产中支付超出丧葬补助金部分的丧事费用。遗产管理人在查明逝者遗产情况后，应与丧事承办人、其他债权人就申报的丧事费用进行协商，并根据协商结果或法院判决进行支付。
综上所述，如果老人去世后没有儿女或儿女无法承担丧事承办责任，您可以根据上述规定寻找其他亲属、老人所在单位或居住地的居委会/村委会来担任丧事承办人。希望这些信息能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。