关于老人写遗嘱是否需要子女到场签字，以及子女不在场时的替代法律流程，这是一个涉及遗嘱形式要件和法律效力的关键问题。首先，我们可以明确一点：在我国法律框架下，老人写遗嘱并不需要子女到场签字。

接下来，我们详细解释一下遗嘱的设立方式及其法律效力，以及子女不在场时的替代流程：

1. 遗嘱的设立方式：

   • 根据我国《民法典》的规定，遗嘱可以通过多种方式设立，包括公证遗嘱、自书遗嘱、代书遗嘱、录音遗嘱以及在危急情况下的口头遗嘱。
   • 这些方式并不要求子女或其他法定继承人必须在场或签字。遗嘱的有效性主要取决于遗嘱人的真实意愿、遗嘱的形式要件是否符合法律规定，以及遗嘱内容是否合法。

2. 子女不在场时的替代流程：

   • 公证遗嘱：如果老人选择设立公证遗嘱，他们可以前往公证处，在公证员的见证下，亲自书写或口述遗嘱内容，并由公证员出具公证书。这种方式具有最高的法律效力，且不需要子女在场。
   • 自书遗嘱：老人也可以自己书写遗嘱，并在遗嘱上签名、注明日期。只要遗嘱内容真实、合法，且符合自书遗嘱的形式要件，即具有法律效力。同样，这种方式也不需要子女在场。
   • 代书遗嘱：如果老人因身体原因或其他原因无法亲自书写遗嘱，他们可以请两个以上无利害关系的见证人在场见证，由其中一人代书遗嘱，并由遗嘱人、代书人和其他见证人签名、注明日期。这种方式同样不需要子女在场。
   • 录音遗嘱和口头遗嘱：在危急情况下，老人可以通过录音或口头方式设立遗嘱。但需要注意的是，口头遗嘱仅在危急情况下有效，且需要有两个以上无利害关系的见证人在场见证。录音遗嘱则需要清晰记录遗嘱人的声音和遗嘱内容。

3. 注意事项：

   • 无论选择哪种方式设立遗嘱，老人都应确保遗嘱内容真实、合法，并符合所选遗嘱方式的形式要件。
   • 如果可能的话，老人可以咨询专业律师或法律机构，以确保遗嘱的合法性和有效性。
   • 子女或其他法定继承人应尊重老人的遗嘱意愿，不得干涉或阻挠遗嘱的设立和执行。

综上所述，老人写遗嘱并不需要子女到场签字。他们可以根据自己的意愿和实际情况选择合适的遗嘱设立方式，并确保遗嘱内容真实、合法且符合形式要件。如果子女不在场或无法参与遗嘱设立过程，老人可以通过上述替代流程来确保遗嘱的合法性和有效性。