结论：店铺转让后在换证期间做美团外卖是否违法，需根据具体情况判断，主要涉及是否具备合法经营资质以及是否违反平台规定两方面。以下从这两个角度进行详细分析：

一、合法经营资质角度

1. 若原店铺营业执照等证件仍在有效期内且未变更：

   • 在此期间，若原店铺的经营者（即转让方）继续以原店铺名义在美团外卖平台经营，且经营内容未超出原营业执照范围，通常不构成违法。但需注意，转让方应及时告知美团外卖平台店铺转让情况，并确保经营活动的合法性。
   • 若受让方（新经营者）在未取得新营业执照的情况下，以原店铺名义经营，则可能构成无证经营，违反《中华人民共和国电子商务法》第十条及《无证无照经营查处办法》的相关规定，面临责令限期改正、罚款等法律后果。

2. 若原店铺营业执照等证件已过期或需变更：

   • 在此期间，无论转让方还是受让方，若继续在美团外卖平台经营，均需确保具备合法经营资质。若证件已过期或需变更而未办理，继续经营将构成违法，同样面临上述法律后果。

二、美团外卖平台规定角度

1. 平台入驻要求：

   • 美团外卖平台通常要求入驻商家具备合法经营资质，包括营业执照、食品经营许可证等。若店铺转让后，受让方未及时更新或办理相关证件，可能违反平台规定，导致店铺被下架或面临其他处罚。

2. 平台合作协议：

   • 商家与美团外卖平台签订的合作协议中，通常包含关于经营资质、店铺信息变更等条款。若商家违反这些条款，平台有权依据协议采取相应措施，包括但不限于限制经营、终止合作等。

建议与注意事项

1. 及时办理证件变更：

   • 店铺转让后，受让方应及时到相关部门办理营业执照、食品经营许可证等证件的变更手续，确保具备合法经营资质。

2. 告知平台店铺转让情况：

   • 转让方和受让方均应及时告知美团外卖平台店铺转让情况，并按照平台要求更新店铺信息，确保平台记录与实际情况一致。

3. 遵守平台规定：

   • 在经营过程中，商家应严格遵守美团外卖平台的规定和要求，确保经营活动的合法性和合规性。

4. 咨询专业律师（此条根据约束条件调整为）：若您在店铺转让或经营过程中遇到任何法律问题，可直接向我咨询，我将为您提供专业的法律意见和帮助。

综上所述，店铺转让后在换证期间做美团外卖是否违法，需根据具体情况判断。为确保经营活动的合法性和合规性，建议您及时办理相关证件变更手续，并遵守美团外卖平台的规定和要求。