外卖店违规后重开并不必须更换法人。具体分析如下：

外卖店违规后，其能否重开以及是否需要更换法人，主要取决于违规的严重程度、违规的具体类型以及相关法律法规的规定。

1. 违规程度与类型：

   • 如果外卖店的违规行为较为轻微，例如未按时更新营业执照信息、未按规定公示食品安全信息等，这些违规行为在整改后，通常不会影响外卖店的正常运营，也无需更换法人。
   • 如果外卖店存在严重的违规行为，如销售不符合安全标准的食品、存在重大食品安全隐患等，且被相关部门吊销了营业执照或食品经营许可证，那么在外卖店想要重新开业时，可能需要重新办理相关证照，并可能涉及法人的变更。

2. 法律法规规定：

   • 根据《中华人民共和国公司法》等相关法律法规，公司的法人代表对公司负有法定的责任和义务。如果外卖店的违规行为是由法人代表直接或间接导致的，且情节严重，那么相关部门可能会要求更换法人代表。
   • 然而，并非所有违规行为都会直接导致法人代表的更换。在大多数情况下，只要外卖店能够积极整改违规行为，并确保今后不再发生类似问题，法人代表是可以继续担任的。

3. 实际操作建议：

   • 在外卖店违规后，首先应立即停止违规行为，并积极配合相关部门的调查和处理。
   • 同时，应尽快咨询专业的法律顾问或律师，了解具体的法律法规要求和整改措施。
   • 如果需要重新办理相关证照或涉及法人代表的变更，应按照规定程序进行办理，并确保所有手续合法合规。

综上所述，外卖店违规后重开并不必须更换法人，而是需要根据违规的严重程度、类型以及相关法律法规的规定来具体判断。如果你对此有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。