外卖顾客故意说拉肚子，这一行为本身并不直接构成犯罪，但可能涉及其他法律问题，具体取决于其动机和造成的后果。以下从不同角度进行分析：
民事侵权角度：
- 如果顾客故意虚假陈述拉肚子，且这一虚假陈述导致商家名誉受损或经济损失（如因顾客投诉导致商家被平台处罚、销量下降等），商家有权要求顾客承担民事侵权责任。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在此情况下，顾客的虚假陈述可能构成对商家名誉权的侵害，商家可以要求顾客停止侵害、恢复名誉、消除影响、赔礼道歉，并可以要求赔偿损失。
刑事犯罪角度：
- 一般情况下，顾客故意说拉肚子并不直接构成刑事犯罪。但是，如果顾客以此为手段进行敲诈勒索，即要求商家给予财物或其他利益，否则就继续投诉或散布虚假信息，那么这种行为可能构成敲诈勒索罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，敲诈勒索公私财物，数额较大或者多次敲诈勒索的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
行政处罚角度：
- 如果顾客的虚假陈述扰乱了商家的正常经营秩序，或者对商家的声誉造成了严重影响，且情节较轻，不构成刑事犯罪的，商家可以向公安机关报案，要求对顾客进行行政处罚。
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，散布谣言，谎报险情、疫情、警情或者以其他方法故意扰乱公共秩序的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。
建议：
- 对于商家而言，如果遇到顾客故意虚假陈述拉肚子的情况，首先应当保持冷静，收集相关证据（如顾客的投诉记录、聊天记录、监控视频等），以便后续维权。
- 如果商家认为顾客的虚假陈述已经对其造成了实际损失，可以先尝试与顾客协商解决；协商不成的，可以向法院提起民事诉讼，要求顾客承担侵权责任。
- 如果商家认为顾客的行为涉嫌敲诈勒索或扰乱公共秩序，可以向公安机关报案，要求依法处理。
总结：外卖顾客故意说拉肚子并不直接构成犯罪，但可能涉及民事侵权、刑事犯罪或行政处罚等法律问题。商家应当根据实际情况采取相应的法律措施来维护自己的合法权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。