结论：老板因员工未提前三十天提出离职而扣除一千元工资的行为，很可能违法，但具体还需结合公司规章制度及该制度的制定程序等实际情况综合判断。
法律分析：
根据《中华人民共和国劳动法》第五十条：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，除非员工给用人单位造成了经济损失，且该损失与员工的离职行为有直接关联，否则用人单位不得额外扣工资。因此，若员工未提前三十天提出离职，但并未给公司造成实际经济损失，老板扣除一千元工资的做法可能违反了这一法律规定。
关于离职通知期的规定：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这是法律对劳动者离职通知期的规定，旨在保护用人单位的合法权益，确保用人单位有足够的时间进行人员调整和工作交接。然而，这并不意味着用人单位可以因此扣除员工的工资。若员工未提前三十天通知离职，用人单位可以通过其他合法手段维护自身权益，如要求员工承担因未提前通知而造成的实际损失，但不得无故克扣工资。
公司规章制度的影响：虽然公司可以制定规章制度来规范员工的行为，但这些规章制度必须符合法律法规的规定，且需经过民主程序制定并公示。若公司规章制度中明确规定了未提前三十天提出离职将扣除一定金额的工资，且该规定不违反法律法规的强制性规定，同时经过了民主程序制定并公示，那么该规定可能在一定程度上具有法律效力。然而，即便如此，扣除的金额也应与员工未提前通知离职所造成的实际损失相当，不得随意设定高额罚款。
建议：
对于员工：若老板因未提前三十天提出离职而扣除工资，员工可以首先与公司进行沟通协商，要求公司说明扣除工资的具体原因和依据。若公司无法提供合理依据或扣除金额明显不合理，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自身合法权益。
对于用人单位：建议用人单位在制定规章制度时，严格遵守法律法规的规定，确保规章制度的合法性和合理性。同时，在处理员工离职问题时，应通过合法手段维护自身权益，如要求员工承担因未提前通知而造成的实际损失，但不得无故克扣工资或设定高额罚款。
可能法律后果：
若老板扣除工资的行为被认定为违法，员工有权要求公司返还被扣除的工资，并可能获得相应的经济补偿。
若公司规章制度因违反法律法规而无效，公司可能面临劳动监察部门的处罚或劳动仲裁机构的裁决不利等后果。
综上所述，老板因员工未提前三十天提出离职而扣除一千元工资的行为很可能违法，但具体还需结合公司规章制度及该制度的制定程序等实际情况综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。