结论：员工想走但又不走的情况下，是否可以继续签劳动合同，这主要取决于员工与用人单位双方的意愿和协商结果，法律并未对此作出强制性规定。不过，从实际操作和法律风险的角度，我们可以从以下几个方面进行详细分析：

1. 双方意愿与协商：

   • 劳动合同的签订是双方自愿的行为，只要员工和用人单位都愿意继续签订劳动合同，且合同内容不违反法律法规，那么就可以继续签订。
   • 如果员工虽然表达了想走的意愿，但并未正式提出离职，且用人单位也愿意继续留用，那么双方可以通过协商，明确各自的权利和义务，继续签订劳动合同。

2. 员工离职意愿的明确性：

   • 如果员工只是口头表达想走的意愿，但并未采取任何实际行动（如提交离职申请、停止工作等），且用人单位也未对此作出明确回应，那么从法律上讲，员工并未正式离职，双方可以继续签订劳动合同。
   • 然而，如果员工已经明确表达了离职意愿，并提交了离职申请，但用人单位出于某种原因（如工作交接、人员替代等）希望员工继续留任一段时间，那么双方可以协商签订一份临时性的劳动合同或补充协议，明确留任期间的权利和义务。

3. 法律风险与合规性：

   • 在继续签订劳动合同的过程中，用人单位应确保合同内容符合法律法规的规定，避免出现违法条款或侵犯员工权益的情况。
   • 同时，用人单位也应关注员工的离职意愿和动态，及时与员工进行沟通，了解员工的真实想法和需求，以避免因信息不对称或沟通不畅而引发的法律风险。

4. 实际操作建议：

   • 对于用人单位而言，如果员工表达了想走的意愿但并未正式离职，且用人单位希望继续留用员工，那么建议用人单位与员工进行坦诚的沟通，了解员工的离职原因和留任意愿，然后根据实际情况决定是否继续签订劳动合同。
   • 如果决定继续签订劳动合同，用人单位应确保合同内容明确、合法，并妥善保管好劳动合同文本，以备不时之需。

特殊情况说明：

• 如果员工已经与其他用人单位建立了劳动关系，且该劳动关系与当前用人单位的劳动关系存在冲突或竞业限制等情况，那么用人单位在继续签订劳动合同时应特别谨慎，避免违反相关法律法规或侵犯其他用人单位的合法权益。

后续行动建议：

• 如果您作为用人单位或员工，在面临此类情况时存在疑问或困惑，建议直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议和解决方案。