针对您提出的不签劳动合同、过度加班以及如何申诉公司的问题，我的核心结论是：公司不签劳动合同和要求员工过度加班均属于违法行为，您有权通过合法途径进行申诉并维护自身权益。 以下我将从这两个方面为您详细分析：
不签劳动合同的法律后果及应对措施
- 法律后果：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果公司未与您签订劳动合同，您有权要求公司支付双倍工资作为赔偿。
- 应对措施：首先，您可以尝试与公司协商，要求签订书面劳动合同并补发双倍工资差额。如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，通过法律途径维护自己的权益。在投诉或仲裁时，您需要提供能够证明您与公司存在劳动关系的证据，如工资条、工作证、考勤记录等。
过度加班的法律限制及申诉途径
- 法律限制：根据《中华人民共和国劳动法》的规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，但一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。如果公司要求您过度加班，即超出了上述法律限制，那么公司的行为就是违法的。
- 申诉途径：面对过度加班的情况，您同样可以先尝试与公司协商，要求合理安排工作时间并支付加班费。如果协商不成，您可以向当地劳动监察部门投诉公司的违法行为。在投诉时，您需要提供加班的证据，如加班通知、考勤记录、工作记录等。此外，您还可以考虑申请劳动仲裁或提起诉讼，要求公司支付加班费并承担相应的法律责任。
综合建议：
- 在处理这类问题时，保持冷静和理性至关重要。尽量通过协商、投诉等合法途径解决问题，避免采取过激行为。
- 保留好所有与工作相关的证据，如劳动合同（如果已签订）、工资条、工作证、考勤记录、加班通知等，这些证据将在您维权过程中发挥关键作用。
- 如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律指导和建议。
希望以上分析能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时告诉我。