结论：员工填写简历时紧急联系人乱写，公司因此不发工资，这一行为本身并不直接构成违法，但公司以此为由拖欠工资则可能违法。以下从不同角度进行详细分析：

1. 紧急联系人填写与工资发放的关系：

   • 紧急联系人的填写通常是公司为了在紧急情况下能够联系到员工或其亲友，以便及时沟通或处理相关事宜。这一信息的填写与员工的工资发放并无直接法律关联。
   • 工资发放是公司根据劳动合同和法律规定，向员工支付劳动报酬的行为。公司不得因员工填写紧急联系人的信息不准确或乱写而拒绝支付工资。

2. 公司不发工资的可能违法情形：

   • 如果公司以员工填写紧急联系人乱写为由，拒绝支付工资或拖欠工资，这可能构成违反《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的行为。
   • 根据相关法律规定，公司应当按时足额支付员工的工资，不得克扣或无故拖欠。如果公司存在拖欠工资的行为，员工有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求公司支付拖欠的工资及可能的赔偿金。

3. 员工应如何应对：

   • 如果员工遇到公司以填写紧急联系人乱写为由不发工资的情况，首先应当与公司进行沟通，明确表达工资发放与紧急联系人填写无关，要求公司按时支付工资。
   • 如果沟通无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，提供相关证据（如劳动合同、工资条、公司拒绝支付工资的书面或口头证据等），要求劳动监察部门介入调查并处理。
   • 员工也可以考虑提起劳动仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。

4. 公司应如何避免类似纠纷：

   • 公司应当明确告知员工填写紧急联系人的目的和重要性，引导员工如实填写。
   • 公司不得将紧急联系人的填写与工资发放等福利待遇挂钩，避免因此产生不必要的法律纠纷。
   • 公司应当建立健全的工资支付制度，确保按时足额支付员工的工资，避免拖欠或克扣工资的行为发生。

建议：员工在遇到公司以不正当理由拒绝支付工资时，应当勇敢维护自己的合法权益，通过合法途径寻求解决。同时，公司也应当遵守相关法律法规，建立健全的管理制度，避免类似纠纷的发生。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。