小餐馆经营售卖自酿酒和自制生鲜乳饮品，可能违反了多项食品安全相关的法律法规。以下从几个关键角度进行分析：

1. 无证生产与销售：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十五条，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。
   • 分析：小餐馆若未取得相应的食品生产许可证或食品经营许可证，擅自生产并销售自酿酒和自制生鲜乳饮品，即构成无证生产与销售的违法行为。

2. 不符合食品安全标准：

   • 法律依据：同样依据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
   • 分析：自酿酒和自制生鲜乳饮品若未经过必要的检验检测，或不符合国家食品安全标准（如微生物指标、添加剂使用等），则可能构成销售不符合食品安全标准的食品的违法行为。

3. 特定食品的生产许可要求：

   • 自酿酒：自酿酒的生产往往涉及发酵等工艺，若未达到一定的生产条件和卫生标准，可能对人体健康造成危害。此外，某些地区可能对自酿酒的销售有特别的限制或要求，如需取得特定的生产许可或进行备案。
   • 自制生鲜乳饮品：生鲜乳饮品直接来源于动物，其生产过程需要严格的卫生控制和检验检测，以防止病原微生物的污染。根据相关规定，生产生鲜乳饮品可能需要取得特定的生产许可，并遵守相关的生产规范和标准。

4. 法律后果：

   • 行政处罚：对于违反食品安全法律法规的行为，相关部门可以依法给予警告、罚款、没收违法所得、责令停产停业、吊销许可证等行政处罚。
   • 刑事责任：若违法行为构成犯罪（如生产、销售不符合安全标准的食品罪），则可能依法追究刑事责任，包括有期徒刑、罚金等。

建议：

• 小餐馆在经营售卖自酿酒和自制生鲜乳饮品前，应首先了解并遵守相关的食品安全法律法规，确保取得必要的生产许可和经营许可。
• 加强食品生产过程中的卫生控制和检验检测，确保产品符合国家食品安全标准。
• 如有任何疑问或不确定之处，应及时咨询专业的法律人士或食品安全监管部门，以避免法律风险。

若您在小餐馆经营过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我将竭诚为您提供专业的法律服务。