结论：公司把石材加工分包给经营范围没有石材加工的个体工商户，这一行为在法律上存在不合规的风险，具体是否违法需结合实际情况判断。以下从多个角度进行分析：
一、从经营范围的角度分析
经营范围的法律意义：
- 个体工商户的经营范围是其依法登记注册时确定的经营活动的范围，它限定了个体工商户可以从事哪些商业活动。超出经营范围的经营行为，可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
超出经营范围的法律后果：
- 根据《中华人民共和国市场主体登记管理条例》等相关法律法规，市场主体（包括个体工商户）超出登记的经营范围从事经营活动的，由登记机关责令改正，没收违法所得；拒不改正的，处1万元以上10万元以下的罚款；情节严重的，依法吊销营业执照。
应用到本案例：
- 如果个体工商户的经营范围中并未包含石材加工，而公司却将石材加工业务分包给该个体工商户，那么该个体工商户就存在超出经营范围经营的问题，可能面临上述法律后果。同时，公司作为分包方，如果明知或应知个体工商户超出经营范围而仍然与其合作，也可能承担一定的法律责任。
二、从合同效力的角度分析
合同效力的基本原则：
- 合同的效力取决于合同双方的意思表示是否真实、合法，以及合同内容是否违反法律、行政法规的强制性规定。
超出经营范围对合同效力的影响：
- 一般来说，超出经营范围签订的合同并不必然无效。但是，如果合同内容涉及国家限制经营、特许经营以及法律、行政法规禁止经营的项目，那么合同可能因违反法律、行政法规的强制性规定而无效。
应用到本案例：
- 如果石材加工业务并不属于国家限制经营、特许经营或禁止经营的项目，那么即使个体工商户超出经营范围签订了分包合同，该合同也不一定无效。但是，如果因此导致合同无法履行或产生纠纷，公司可能面临合同违约、赔偿损失等法律风险。
三、从实际操作的角度分析
实际操作中的风险：
- 即使合同在法律上有效，但个体工商户超出经营范围经营可能导致其缺乏相应的资质、技术、设备等条件，从而影响石材加工的质量和进度。这可能给公司带来经济损失和声誉损害。
建议措施：
- 公司在选择分包方时，应严格审查其经营范围、资质、信誉等情况，确保分包方具备从事相关业务的合法资格和能力。
- 如果确实需要与超出经营范围的个体工商户合作，公司应要求其先办理经营范围变更登记手续，或者选择其他具备合法资格的分包方。
总结与建议：公司把石材加工分包给经营范围没有石材加工的个体工商户存在法律风险。为了降低风险，公司应严格审查分包方的经营范围和资质情况，确保合作合法合规。如果遇到相关法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。