关于您提出的“老人放着护工不用，用儿女伺候可以吗”这一问题，这其实涉及到赡养义务、老人意愿以及家庭责任等多个层面，下面我将为您详细解答。

首先，从法律角度来看，成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务，这是法定的强制性义务，不会因为老人入住养老机构或聘请了护工而免除。这意味着，即使老人选择了护工进行日常照料，子女仍然需要承担起赡养的责任，包括在老人需要时提供必要的照顾和支持。

其次，从老人意愿的角度出发，老人有权根据自己的意愿选择由谁来照顾自己。如果老人更希望由儿女来伺候，而不是护工，那么子女应当尊重老人的选择，并尽可能地满足老人的需求。这不仅是法律的要求，也是中华民族传统美德的体现，即孝亲敬老。

再者，从家庭责任的角度来看，赡养老人不仅仅是物质上的供养，更包括生活上的照料和精神上的慰藉。即使老人选择了护工进行日常照料，子女仍然需要关注老人的身心健康，定期探望老人，与老人进行沟通交流，让老人感受到家庭的温暖和关爱。

此外，还需要注意的是，子女不能因为老人选择了护工就完全放手不管。在老人出现危急健康状况时，子女仍需及时响应、优先选择科学救治方案，不能以无法实时关注为由规避核心责任。同时，子女也应当与护工保持良好的沟通，了解老人的生活情况和健康状况，共同为老人提供更好的照顾和服务。

最后，我想强调的是，赡养老人是一项长期而艰巨的任务，需要子女付出大量的时间、精力和心血。但是，这也是我们作为子女应尽的责任和义务。让我们携手共进，为老人创造一个幸福、有尊严的晚年生活吧！如果您在赡养老人过程中遇到任何问题或困惑，欢迎随时向我咨询。